龙游发糕
龙游发糕的做法与步骤
- 第1步.
将350克普通大米和150克糯米浸泡至完全涨大
- 2.
滤干水，加入270克米酒倒入破壁机碾磨成浆
- 3.
加入100克以上的糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，搅拌均匀。
- 4.
视米浆浓稠程度按7:3比例添加粘米粉和糯米粉，直至米浆浓厚需大力搅拌才能翻动
- 5.
蒸笼铺上粽叶，倒入米浆放入烤箱，40度以下温度发酵3小时左右（肉眼可见米浆膨大一倍以上即可）。
- 6.
在蒸笼四周插上数根小木棍做出气孔（切记切记，否则蒸熟后表面有龟裂干粉）
- 第7步.
锅内倒入开水，蒸40分钟后拔下插头，静置5分钟后开锅
- 第8步.
横截面
