超级好吃的肉沫蒸茄子
超级好吃的肉沫蒸茄子的做法说明
从小就喜欢吃茄子，油糊茄子，鱼香茄子，红烧茄龙，茄子煲，炸茄盒…可是都是油腻腻的，吃完就好有罪恶感，所以好几年了都不买茄子吃，只是偶尔出去饭店会点一两次。最近发现茄子可以蒸着吃，上次做了蒜蓉粉丝蒸茄子（菜谱随后上），今天迫不及待又做了肉沫蒸茄子，一上桌没一会儿功夫就一扫光了，得到了一致好评，所以赶快和大家来分享菜谱！第一次发菜谱，有不对的或者可以完善的地方请大胆指出来，让我们一起进步！
超级好吃的肉沫蒸茄子的食材和调料
| 茄子 | 1个 |
| 肉末（肥瘦相伴的） | 300克 |
| 香菇丁（也可以换成莲藕丁，马蹄丁，随意更换） | 随意 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 小磨香油 | 2-3汤勺 |
| 耗油 | 3汤勺 |
| 海天酱油 | 3-4汤勺 |
| 十三香 | 随个人口味添加 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 生粉或者玉米粉 （肉馅太水可以加点儿） | 看肉沫的情况，增加肉馅的粘稠度，别多了，会干，慢慢搅拌慢慢加 |
| 酱汁材料： | |
| 海天黄豆酱 | 3-4汤勺 |
| 老抽 | 酌情添加，上色即可 |
| 生粉加一碗水调成勾芡汁 | 生粉3茶匙，加一碗水，碗就是平时吃米饭用的小碗 |
| 点缀 | |
| 葱花和青椒丁 | 一大把 |
| 补充 | |
| 蒜沫 | 5瓣儿蒜切沫 |
超级好吃的肉沫蒸茄子的做法与步骤
- 1.
香菇切丁备用
- 2.
肉沫加香菇丁，加料酒，耗油，酱油，十三香，鸡蛋，用厨师机搅拌上劲，没有厨师机就手打，顺时针搅拌上劲。肉馅水分大可以添加生粉或者玉米粉，让肉馅有粘稠度。如果对自己下的调料没把握可以盛出来一勺煎熟品尝一下，可以自己调节调料的用量。 调好肉馅腌制半小时左右
- 3.
切扇形茄子 茄子旁边垫上一根筷子，连着六刀不切断，第七刀切断，这样重复，把茄子切完，切记不要切太厚，大概0.5㎝厚就可以
- 4.
勾芡汁准备好（生粉加水）
- 5.
把肉馅夹进去扇形茄子片里，不要太多哦，夹满至刚刚把口抹平了就行
- 6.
蒸茄子，蒸至用筷子戳感觉比较软了就行，大概上汽后8分钟吧，习惯超级软的可以多蒸会儿，随自己喜好。
- 7.
蒸好的茄子拿出来，倒掉盘子里的水
- 8.
热锅，加油，加入蒜末，再加入豆瓣酱炒香，再加入搅拌好的勾芡汁，再加老抽调色，到自己觉得好看了就行，尝一下味道，味道不够可以加点儿盐，或者再加点豆瓣酱，看个人口味调整，汤汁粘稠后关火，慢慢淋在蒸好的茄子上。
- 9.
撒一把葱花和青椒丁调色！
- 第10步.
开饭！
小贴士
切茄子垫筷子保险点儿，千万不要太厚哦
最后的调料汁要多点儿，保证每个茄子都有汤汁
