【低糖版】高粉日式抹茶戚风卷
【低糖版】高粉日式抹茶戚风卷的做法说明
这款戚风卷的主要特点就是：使用的是“高筋面粉”(๑• . •๑)
特别适用于家里没有低筋面粉，又想尝试一下戚风卷的小伙伴们😋
现在福利来啦！啦啦啦啦啦~
没必要特特跑去买低筋面粉或者网购之后苦等快递来啦。
手边有最最普通的、常用的高筋面粉就可以搞定啦🤟🏻
let's go~
【低糖版】高粉日式抹茶戚风卷的食材和调料
| 鸡蛋（黄、白分离） | 4只 |
| 蛋黄糊： | |
| 牛奶/水 | 50g |
| 白砂糖 | 5g |
| 玉米油 | 30g |
| 高筋面粉 | 40g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 抹茶粉【原味可以忽略这项】 | 8-10g |
| 蛋白霜： | |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 白砂糖 | 20g |
| 奶油馅儿： | |
| 淡奶油 | 150g |
| 白砂糖 | 10g |
【低糖版】高粉日式抹茶戚风卷的做法与步骤
- 1.
分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏（-7°）。 制作蛋黄糊， 牛奶加白砂糖（5g）加玉米油，搅拌均匀，乳化。
- 2.
筛入高筋面粉和玉米粉、抹茶粉，搅拌均匀。
- 3.
加入蛋黄，搅拌均匀，成糊。 制作好的蛋黄糊放旁边，备用。
- 4.
制作蛋白霜： 冰箱取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁（5滴），开始使用电动打蛋器打发，白砂糖（20g）分成3次加入蛋白中。 打发到可以立起尖角即可。
- 5.
预热烤箱150° 将蛋白霜分成3次加入蛋黄糊中，翻拌的方式搅拌（切勿画圈搅拌），以免消泡，手法如同炒菜那样。
- 6.
烤盘铺好油纸，将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀整平，震几下烤盘，震出气泡。
- 7.
放入预热好的烤箱中。 150°，烤20分钟。 取出，趁热从烤盘中取出，剥离掉油纸，放在一边晾凉。
- 8.
开始制作奶油馅儿： 淡奶油（150g）加入香草精，用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖（10g），打发到可以立起尖角即可。
- 9.
戚风卷皮晾凉之后，用橡皮刮刀将奶油馅儿抹在卷皮上，卷好戚风卷，放入冰箱冷藏（一定要冷藏哦，奶油怕化）。
- 第10步.
冷藏1小时之后取出，就可以吃啦(ฅ>ω<*ฅ)
小贴士
高筋面粉加入玉米淀粉可以稳定起筋问题;
不过高筋面粉做的戚风卷比较容易产生裂纹，这个还待研究补救方式，如果很在意这个小瑕疵的小伙伴就不用尝试了，见谅！
如果不太在意外观，而只是追求口感的小伙伴可好放心的使用这个方子，绝对值得尝试👍🏻
