河南蒸卤面
河南蒸卤面的做法说明
我只是好菜谱的搬运工
菜谱来自微信公众号:菜菜美食日记！！❤❤
和别的面食不一样，蒸卤面是主食和蔬菜一锅出，上桌热气腾腾，尤其适合冬天吃。
因为是蒸面，所以不怕坨，不小心做多了，下一顿拿出来蒸一蒸，还是一样好吃。
虽然叫河南蒸卤面，但其实关中地区包括周边的山西、陕西，卤面的做法都差不多。
具体到各家，配菜和调味又会有所不同，调味上大料（八角）是少不了的。
豆角、蒜薹、黄豆芽这三种配菜是最常用的，色彩要想丰富一些，还可以配根胡萝卜；口感上要想丰富，还可以配上香干木耳等。
光有蔬菜肯定是不够的，一定得配上肉，面才能有香气。
喜欢油脂丰厚一些的可以选择五花肉，不然也可以选择瘦肉比例更高的梅花肉。
红红绿绿的蔬菜，肥瘦比例得当的猪肉，配着油亮的面条，格外引人食欲。
河南蒸卤面的做法与步骤
- 第1步.
菜谱的正主！
- 第2步.
蒸笼铺油纸，放入炒面上锅蒸15分钟，蒸的七八分熟即可，注意水沸后再把炒面放在蒸笼里，避免面条粘连。 蒸好后像视频里的手法那样一点点夹到大碗里，晾凉。
- 第3步.
豆角切块，香干切片，胡萝卜切丝，黑木耳（温水泡发）泡发洗净。
- 第4步.
肉切片，我用的里脊肉
- 5.
锅内放少许油
- 第6步.
放入八角，姜丝炒香
- 第7步.
放入肉片
- 第8步.
肉片炒至变色
- 第9步.
加入料酒，生抽，少许老抽提色，一点糖，一点盐
- 第10步.
大火烧开后，稍微收汁
- 第11步.
加入少许水，烧开后小火焖5分钟，盛出，连同汤汁一起保留！
- 12.
锅内重新放油，放入豆角，胡萝卜丝煸炒，豆角变色后 加入木耳和香干煸炒。
- 13.
倒入肉片和汤汁，翻炒均匀后，一点点放入炒面，边放边和菜拌匀，重复直到全部炒面放入。
- 14.
尝一下咸淡，根据口味调整生抽和盐的量
- 15.
将翻炒均匀的炒面和菜放回到蒸笼里，蒸7-10分钟即可。
小贴士
1、注意炒面蒸之前需要锅内的水做开后下锅。
2、炒面第一次蒸完后，要一点点夹出锅，防止粘连。
3、炒肉的汤汁一定要保留
