和泉式上原卷

和泉式上原卷的做法与步骤

1. 1.

   全蛋和蛋黄混合充分打发至打蛋器滴落字迹不消失的状态。

2. 2.

   黄油，牛奶，香草膏，粗盐放入小锅煮沸关火。

3. 3.

   干燥蛋白和细砂糖混合，一次倒入蛋白中，打发蛋白至直立尖角的干性状态。

4. 4.

   把一半的蛋白倒入蛋黄糊中混合，筛入低粉，混合后，再倒入另一半蛋白，混合均匀

5. 5.

   倒入第二部的牛奶黄油液，搅拌至有光泽。

6. 6.

   倒入烤盘，下面放个相同大小垫好油纸的烤盘，在下面烤盘中倒入30毫升60度左右的水，均匀铺满烤制

7. 7.

   放入预热好的烤箱，190度，11分钟

8. 8.

   出炉后，趁温热时涂奶油，卷起，放入冰箱冷藏定型，冷藏一晚上最好。