一次发酵-蒸馒头（凯伍德厨师机+松下蒸烤箱版）

一次发酵-蒸馒头（凯伍德厨师机+松下蒸烤箱版）的做法与步骤

1. 第1步.

   蒸好的样子

   
2. 第2步.

   耐高糖酵母放水里搅匀备用

   
3. 第3步.

   准备好所有材料，一起放入厨师机中。

   
4. 第4步.

   揉面min速到1之间，慢速。

   
5. 第5步.

   成团后就转快速，我用的2.5速

   
6. 第6步.

   我的是凯伍德，其他品牌自己预估一下。搅打成团，取出放在案板上（案板撒薄面）分割成50g一个的面团。用保鲜袋盖好，防止表皮干。

   
7. 第7步.

   取一个面团，反复搓揉至无气泡！切一下，看看截面，没有气泡就好了，这很重要，如果有面条机可以用面条机压几次，完全排除气泡后，整型

   
8. 第8步.

   左边是好好揉过，揉到没有气泡的状态后做的馒头。右边是随便揉两下蒸出的馒头。所以外皮的平整光滑度以及颜色都是不一样的。总之揉面的功夫不能省就对了！揉！揉！揉！不要偷懒才能做出外皮白嫩平滑的馒头。

   
9. 第9步.

   一定要好好揉！

   
10. 第10步.

    整形好放入蒸架（圆形最基本的圆馒头。揉成高一点，因为发酵的时候会变矮）常温发酵1小时，我的室温大约26-27度。不用盖保鲜膜什么的，因为需要形成干一点的皮。这样有支撑力。

    
11. 第11步.

    一小时后，轻轻按压，有回弹！就发好了，这时候就入蒸箱或蒸锅。

    
12. 第12步.

    有时候着急不能常温发酵一小时，我这次用的蒸烤箱发酵项15分钟。低温蒸19分钟，转原气蒸10分钟。馒头按压有弹性，能弹回，就熟了。（普通蒸锅，温水上屉，18-19分钟）中火。

    
13. 第13步.

    蒸熟后闷3分钟，然后取出放在晾网上凉一下。可以直接吃，也可以冷冻保存。随吃随热，冻馒头需要原气蒸15-20分钟。蒸的时候不需要解冻。

    
14. 第14步.

    素圆白菜大包子： https://www.xiachufang.com/recipe/102338027/