珐琅锅之三杯鸡

珐琅锅之三杯鸡的做法与步骤

1. 1.

   鸡腿切块，以滚水烫约2分钟至血块凝结杂质飘出后，冲冷水备用。杏鲍菇洗净切大块。

2. 2.

   油及黑麻油小火煸香姜片，约10分钟，姜片边缘焦卷

3. 3.

   转中火，炒香蒜瓣（不用拍扁）及辣椒末之后下鸡腿块及冰糖一起炒

4. 4.

   加入酱油、米酒，烧出香味，上汽后在锅盖上到一杯水，小火焖15分钟

5. 5.

   开盖后，中火开始搅拌收汁，放入杏鲍菇收汁到九成关火，余温会继续收汁。