瓦罉（锅）煲仔饭（冬菇清远鸡）
瓦罉（锅）煲仔饭（冬菇清远鸡）的做法说明
虽然叫做煲仔饭，但广东人不叫这个做煲或者锅，而是叫罉。高身用来煲汤的广东人才叫煲。煮煲仔饭最需要技巧的是火力控制。大火瓦罉会爆裂，小火很难把生的肉煮熟。以前用炭炉，后来用火水炉、石油气炉、煤气炉、电炉。电炉是最容易控制火力的。一般我就用电炉。炭炉最有风味。煲仔饭可以放的东西很多。腊味、猪、牛、鸡都可以。这个图是冬菇和鸡。煲仔饭有油和汁的饭焦（锅巴）才好吃。
瓦罉（锅）煲仔饭（冬菇清远鸡）的做法与步骤
- 第1步.
鸡斩件用生粉、糖、酱油、米酒、油腌最少一小时。过夜也可。
- 第2步.
米煮之前先泡浸一小时。过夜也可。
- 第3步.
这就是广东的瓦罉。这个可以煮两碗饭。
- 第4步.
米加上适量的水煮开到米吸满了水，煲里再没有看到水后把火调到最慢。因为冬菇难熟，我把冬菇和米一同煮到收水。图是收了水的状态。
- 第5步.
把生的鸡肉块放进瓦罉里，盖上盖蒸熟鸡块。无法告诉你要蒸多久。份量、温度、湿度、火力都有影响的。这次因为鸡太多，要蒸很久，我把整个罉放入烤箱150度烤。这样热力不仅从下往上（鸡在上面），而可以直接从上到下把在上面的鸡蒸熟。
- 第6步.
鸡都熟了！
- 第7步.
撒上葱花。
- 第8步.
罉太小。鸡太多。先把鸡和冬菇放在盘子上再放调制好的酱油进饭里搅拌。
- 第9步.
可以吃了！
- 第10步.
饭焦比饭好吃。
