四川豆瓣鱼
四川豆瓣鱼的做法说明
制作简易度：★★
制作时间：25分钟
这鱼虽然看着红红的,可是并不辣.做出来的效果有点出乎意料的好.不喜欢起油锅炸的,可以试试用煎的,但是煎的时侯油要多一些.鱼要抹干净水份再放入煎,煎至两面皮酥脆了即可.
四川豆瓣鱼的食材和调料
| #材料： | |
| 鲤鱼 | 1条（约重1000克） |
| 姜末 | 2小匙 |
| 香葱粒 | 2小匙 |
| 油 | 1000ML |
| #调味料： | |
| 郫县豆瓣酱 | 1又1/2大匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| #水淀粉浆 | |
| 玉米淀粉 | 2小匙 |
| 番茄酱 | 1大匙 |
| 鲜汤 | 150ML |
四川豆瓣鱼的做法与步骤
- 第1步.
所需食材
- 第2步.
鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。
- 第3步.
在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。
- 第4步.
锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。
- 第5步.
炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。
- 第6步.
另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末，红椒圈爆香。
- 第7步.
放入郫县豆瓣酱，砂糖炒出红油。
- 第8步.
将水淀粉材料在碗内调匀，倒入锅内。
- 第9步.
用小火一边煮，一边搅动直至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。
- 第10步.
成品
小贴士
1.给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.
2.给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.
3.炸鱼时间切勿过长，以入皮为准，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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