怎样焖出不臊的羊肉

怎样焖出不臊的羊肉的做法说明

羊肉是冬天最滋补的肉食，多吃能提高免疫力，令手足温暖，平时手足冰冻者多吃之，可改善手足冰冷症状。但羊肉那腥臊味大多数人都接受不了，烹煮不当难以下咽，在外面吃的羊肉大多是放甘蔗或花椒八角等调味料做的，但仍然常吃出有臊味。那如何才能做出既香口又没臊味的羊肉呢!下面就分享一下我做好吃又没臊味的焖羊肉，配料也是非常简单。

怎样焖出不臊的羊肉的食材和调料

羊肉	2斤半~3斤
酱油	半锅铲
柱侯酱	半锅铲
蚝油	半锅铲
盐	1勺(调味勺)
糖	半锅铲
白酒	半锅铲
姜	一块(切开约6.7片)
蒜头	5瓣(切粒)
胡椒粉	适量
草果	2~3个(略泡)
陈皮	1/4小片(泡软)
当归	2片(薄片)
红萝卜	1根(切块)
蒜苗	3~4棵(切段)

怎样焖出不臊的羊肉的做法与步骤

第1步.
先将羊肉斩件(买时让店主斩好)，洗净晾干一下水份。
第2步.
热锅不用放油，锅要烧热一点，把羊肉倒进锅里快速翻炒几下，一定要快，不然羊肉很容易粘锅的。另一种做法是冷锅的时候倒入羊肉再开火，先不要翻动羊肉，等煮到羊肉的水份走出来的时候用锅铲盛起水份倒掉，再翻炒至羊肉无血色无水份，皮肉带点焦黄即可。
第3步.
然后不断地翻炒，炒的过程不要加盖子，就让羊肉的臊味慢慢挥发，直至炒到羊肉没有血色，皮肉带点焦黄就可以将羊肉盛起，待用。
第4步.
把锅洗干净，烧热倒点油，倒进姜和蒜粒爆香。
第5步.
再加入半锅铲柱侯酱和半锅铲蚝油，翻炒几下。
第6步.
然后把羊肉倒进锅里翻炒几下。
第7步.
再倒入半锅铲酱油炒匀。
第8步.
再加入1勺盐。
第9步.
再加入半锅铲白酒和半锅铲白糖，翻炒均匀。
第10步.
然后把草果、陈皮、当归加入锅里。
第11步.
放入水，水加到浸过羊肉面，盖上锅盖烧开。
第12步.
烧开后把羊肉转移到瓦锅里，盖上盖子焖2个半小时，中途要翻拌两三次，防止粘底。
第13步.
焖到汁液只剩一半的时候加入红萝卜，直至焖到差不多收汁。
第14步.
最后放入蒜苗稍焖1~2分钟就可以咯，如果是直接吃的，汁液可收少一点，如果是要来打锅的汁液可留多一点，时间也可焖短一点，因为开锅还是要煮的，煮得太烂的羊肉吃起来就没有那么香咯。想知道羊肉焖好没有，只要用牙签插进羊皮里，如果感觉没阻力很轻易的就能把牙签插入，基本上就知道羊肉是否做好啦!大家都试试吧，味道真的不错的。

小贴士

1.羊肉不要灼水，不要灼水，这个是羊肉不臊的关键。
2.关于时间，要视你买到的羊肉是嫩的羊肉还是较老的羊肉，如果是嫩羊，一般焖煮一个半小时左右就可以，如果是比较老一点的就要焖煮2个半小时到3个小时。
3.用电压力锅焖煮可缩短时间，只需45分钟到一个小时就可以，但我不喜欢用电压力锅焖肉，感觉焖肉始终都是用瓦锅做出来的肉是最香的。
4.冷锅炒制比热锅炒制更易操作，冷锅炒制是未开火之前将羊肉倒进锅里，等煮到羊肉有水份出来再去翻动，用锅铲去掉水份，再翻炒至羊肉无血色无水份，皮肉带点焦黄即可。热锅炒制就要先把锅烧至有点冒炮，再把羊肉倒入快速翻炒，不然羊肉很容易粘锅。
5.陈皮与当归不可多放，放多了羊肉就会带些许苦味。
6.如果觉得我用锅铲来衡量调味酱的份量难于把握，可用平时吃饭用的小勺子量，我一般是2斤羊肉放2勺生抽，2勺柱侯酱，老抽1勺(也可不放)，2勺蚝油(没有也可不放)，糖1.5~2勺，盐不用放多(约1~1.5克就够)，煮好觉得不够味再加点也不迟，因为调料酱有味的。3斤羊肉的话，调味酱各增加1勺即可。