轻乳酪蛋糕&芝士蛋糕
轻乳酪蛋糕&芝士蛋糕的做法说明
很喜欢芝士的味道，就自己学做芝士蛋糕啦，这是8寸的方子。芝士蛋糕我研制出冷吃和热吃两种。冷吃就是下面的配方，热吃就是在步骤2中添加15g低粉。原理我懒得解释了，自己想吧。
轻乳酪蛋糕&芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪、黄油、牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑，加入酸奶，搅拌均匀；
- 第2步.
加入玉米淀粉搅拌至顺滑
- 第3步.
鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄一个个加入搅拌好的奶糊中，搅拌均匀。
- 第4步.
蛋清加入几滴白醋，分三次打发三次放糖。提起打蛋器呈大弯钩状即可。
- 第5步.
糖蛋白分三次加入蛋奶糊中，十字搅拌，不要消泡。
- 6.
烤箱预热180度预热10分钟，预热好后在烤箱最下层放烤盘加入一整盘刚烧好的热水，关门形成水浴环境。 放入烤架（与烤盘同一层)
- 7.
固底模具铺上油纸，围边。（模具底一定要铺୧(๑•̀⌄•́๑)૭黄油不顶用的！黄油可以用来涂模具边）
- 第8步.
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，用力震几下把气泡震出。
- 第9步.
把蛋糕糊放在烤架上，上下火180度，烤30分钟；看蛋糕上色后盖锡纸。上下火150度再烤30分钟。
- 10.
烤好的蛋糕不要急着拿出来，闷10分钟，防止回缩。拿出蛋糕后冷却后脱模食用，冷藏4小时以上最好。
小贴士
酸奶可以很好的去蛋腥味，也能提升蛋糕口感。黄油还是安佳或者总统的好。稀奶油我用雀巢的，没有可用奶粉重调成同剂量使用。奶油奶酪用安佳或者妙可蓝多都行。芝士蛋糕冷却吃非常美味，奶香浓郁！
蛋糕如果湿湿的不要担心，不是没熟，冷却后食用。
