江浙馆子里的地道糖醋排骨
江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法说明
公众号上周发的食谱，收到一大片好评，还有平时不怎么联系的朋友突然跑过来说“方子太好了！我人生中第一次做成功了糖醋排骨啊啊！”
不骗你，真的好吃，真的地道
江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法与步骤
- 第1步.
食材如图，排骨一定要选肉质均匀的肋排
- 第2步.
肋排剁成长约2.5cm的段，块头比较小可以让排骨比较快熟和入味
- 第3步.
用流水冲洗干净后，用盐和2勺清水拌匀，腌制15分钟，这样处理后排骨的肉质会变的更松嫩。
- 第4步.
姜片用刀拍裂切厚片，葱洗净切段。
- 第5步.
将红糖、老抽、料酒和1半的镇江香醋调匀，红糖结块也没关系，下锅煮煮就好了。
- 第6步.
起锅前先将生粉拌入排骨中充分抓匀，一般腌制这么久加上生粉，排骨底部不会再有流水了，如果有的话用厨房纸吸一下，免得下油锅会炸。
- 第7步.
锅烧热，下4勺油，要能够铺满锅底，可以用小葱测试油温，小葱迅速冒气泡就表示油温够了。 建议用不粘锅做，比较轻松省油。
- 第8步.
改小火，把排骨放入，两面都煎至表面微焦
- 第9步.
煎到这个程度，这个步骤需要稍微花点时间。取出在漏网或者厨房纸上沥油。
- 第10步.
将锅中的油倒出一些，留底油，放姜片和葱爆香
- 第11步.
倒入排骨和调料，下大约到排骨2/3高度的热水，煮沸，盖盖焖5分钟，这样可以保证排骨彻底熟透但肉又很嫩。
- 第12步.
5分钟后开盖，沿着锅边加入剩下一半镇江香醋。
- 第13步.
改中大火，用勺子不停翻炒让排骨充分接触酱汁
- 第14步.
等酱汁变得浓稠不停的冒带着粘稠感的大气泡，就可以起锅了。
