无油海绵蛋糕
无油海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
准备比打发盆大的盆，装入可以让打发盆漂浮在上面的40度温水，全鸡液打进打发盆，打发盆坐进热水盆
- 2.
加入全部细砂糖，用一档打发五分钟，转三或者四档位打发10分钟，总共打发15分钟，拿掉热水盆。
- 3.
分两次筛入低筋粉，每次筛入都要搅拌均匀，搅拌可以先用上下切再用翻拌的手法，动作要轻和快，以免消泡。
- 第4步.
加入水（如果有油或者牛奶也在这一步加入），再比搅拌，手法同上，不用搅拌很久
- 5.
烤箱170度，中下层预热，完成的混合物从10厘米高倒入蛋糕模，离桌面3厘米震三下，烤箱观察加热管从红开始变黑就可以把蛋糕模放入,35分钟。考完在掉了毛巾的桌面震几下，放无风处倒扣一个小时。不吃的放冷冻室 （成果感觉上色有点快，在15分钟时上次，下次可以调整到160度，40分钟）
小贴士
1全蛋液:低筋粉:糖 按照2:1:1的原则，糖我一般会调低到0.75
另外加入的水或者油的用量可以是粉的0.25到0.6之间
2中间不建议打开烤箱放锡纸或者调低温度，因为会使蛋糕回缩，所以，开始的温度一定要调整好，千万不要过高，如果在20分钟内就上升到满盆，或者表面一下上色太快，说明温度过高了，下次可以调低一点。
3一定要在无风处凉透至少一个小时，最好一个多到两个小时，要不然，切开会出现松散或者湿润的状态
