一碗红烧肉
一碗红烧肉的做法说明
小土豆从小就讨厌吃肥肉，那种软绵绵油腻腻的质感实在难以消受。一直到二十几岁我都一直认为，我和肉，至少是猪肉是没有缘分的。。。直到来到上海，吃到了肥的入口即化，瘦的软糯弹牙，红艳鲜亮的本帮红烧肉，我开始明白眼界限制了我们的想象力。从此爱上了五花肉。一直以来都是在饭店大快朵颐，每次都吃得很认真，猪肉做成这样不容易啊。。。不容易。从来没有在家里做过，一来以为家人都是外地人，对于浓油赤酱的本帮口味应该不适应，而来觉得难度实在太大了，害怕失败的承重打击。试想如果没人吃，尊重食物，杜绝浪费的我，势必会慢慢消化完，太可怕了。。。后来看了下厨房“吃着碗里望着锅里的红烧肉“，决定尝试一下，没想到第一次就离成功不远了，自己吃得满足，家人居然也很买账，甚感欣慰啊。
一碗红烧肉的做法与步骤
- 1.
葱白从中间横切，再切段，姜切片，小碟子中放入花椒，八角，香叶，辣椒
- 2.
炒锅中放多一点的油，放入八角，香叶，垃圾，出香味后放花椒，葱，姜（花椒一定要后放，不然会糊）
- 3.
加入肉块翻炒至微微上色，盛出来
- 4.
油烧热，放入冰糖粉超出焦糖色，放入步骤3中的肉和香料，翻炒至均匀上色，一定要快
- 5.
加入调匀的生抽，老抽，料酒，拌匀，放入开水，大火煮开，小火慢慢煮
- 6.
放入喜欢的配料，比如百叶结，鹌鹑蛋什么的
小贴士
1，好的五花肉才能做出有香浓脂香，入口即化，肥而不腻的红烧肉，肉的挑选很重要；
2，火候决定口感，可以根据自己的洗好调整，喜欢有弹性的就少煮一会，喜欢软糯，入口即化的就慢慢笃；
3，老抽，生抽，糖的比例决定口味的平衡，多烧几次就能找到你家最合适的那一款。
