健康低卡、口味百变：贝果
健康低卡、口味百变：贝果的做法说明
贝果属于低卡路里低热量的面包，十分能扛饿！贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。而且贝果既可以涂果酱、巧克力酱、蜜糖、花生酱等，还可以夹生菜、蕃茄、熏肉、牛肉、鸡肉、三文鱼。什么喜欢的食材都能融合，天天吃都不会腻！
健康低卡、口味百变：贝果的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材。
- 第2步.
把全部材料放入搅拌机搅拌，使用后油法把面团揉到扩展阶段，其温度大致为26℃。
- 第3步.
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行30分钟基础发酵。
- 第4步.
将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
- 第5步.
分割好的面团放在烤盘上，不需要滚圆。 PS：因为后续要搓条再卷起，所以无需滚圆。
- 第6步.
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中松弛10分钟。
- 第7步.
面团光滑面向上，擀面杖从中间擀开。
- 第8步.
翻面，卷成棍状，收紧收口，稍微搓长。
- 第9步.
所有面团都卷好。
- 第10步.
松弛10分钟。
- 第11步.
把面团一头捏扁，稍微抻开一些。
- 第12步.
包住另一端，捏紧收口。
- 第13步.
接口向下摆入烤盘。
- 第14步.
温度32℃，湿度75%，最后发酵30分钟。
- 第15步.
这时，麦芽精加水煮到90℃，浮沫要尽量去除。
- 第16步.
贝果收口向上放进水里，先煮正面，30秒。
- 第17步.
用漏勺帮助翻面，背面再煮30秒，捞出，尽量沥干水分，收口向下放在烤盘上。
- 第18步.
将烤箱上火230℃、下火190℃预热，烘烤18-20分钟。烘烤完毕，稍微放凉，用刀横切贝果，放上自己钟爱的水果馅料。
小贴士
1、可以制作几个面包？
可以做16个贝果。
2、为什么使用麦芽精煮水？
上色会更好。
