卤肉
卤肉的做法说明
卤味估计没有人会不喜欢吧，外面买的不放心，自己动手来卤一锅也一样好吃😋
皮姐这个做法比较家常（并没有用老母鸡、蛇、猪大骨熬的老卤）同事们也都很爱吃呢[挤眼]，除了今天卤的肉类，还有很多食材都可以加进来，如猪舌、猪耳尖、鸡蛋、香干、鸭腿，鸭翅膀……
卤肉的做法与步骤
- 第1步.
准备香料如图，不喜欢麻的可以不用放这么多种花椒，陈皮和栀子是为了上色用的
- 第2步.
肉类用清水浸泡1-2小时，浸泡出部分血水
- 第3步.
香料用温水浸泡15分钟，去除部分中药味，同时起清洗作用
- 第4步.
鸡爪去指甲盖
- 第5步.
鸡掌划刀，方便入味
- 第6步.
今天准备卤的三种肉，鸭掌、鸭翅膀，鸡胗、猪肚、猪心等等，都可以拿来卤
- 第7步.
猪脚和鸡爪放花椒、料酒、姜片飞水，飞水记得用冷水
- 第8步.
飞水可以去除多余骨血，去膻味
- 第9步.
准备好的食材
- 第10步.
锅中放较多的油，小火炸香香料
- 第11步.
捞出香料备用，继续小火炒糖色，下冰糖
- 第12步.
炒好的糖色
- 第13步.
炒好的糖色
- 第14步.
糖色炒好后倒入一锅热开水
- 第15步.
所有香料倒入锅中
- 第16步.
倒入2锅铲老抽，一锅铲生抽，2勺蚝油，3勺料酒，3勺盐
- 第17步.
所有配料倒入炖锅
- 第18步.
猪脚和牛腱子先放进去卤，大火烧开后小火卤1小时10分钟
- 第19步.
这一个小时就交给这口锅了
- 第20步.
1小时后
- 第21步.
加入鸡爪，大火收汁约20分钟
- 第22步.
美味马上出锅了
- 第23步.
收汁后选出肉类，过滤汤汁
- 第24步.
食材上色都不错
- 第25步.
牛腱子
- 第26步.
有耐心的可以把食材浸泡汤汁里几个小时，这样更入味
- 第27步.
浸泡中…
- 第28步.
皮姐口味重，放了辣椒油和蒜末拌了拌才吃，其实不拌也是可以直接吃了
- 第29步.
成品
小贴士
PS：卤牛肉比较建议买牛腱子来卤，经卤有嚼劲
鸡爪最后收汁才放进去，因为鸡爪特别容易熟，卤太久就没有嚼劲了，当然，好软烂口味的宝宝们可以提前放进去。
炒糖色一定要小火，不然很容易糊，这个一定得有耐心。
如果要卤蛋，建议也是收汁的时候再放进去。
牛腱子如果要切得漂亮，就一定🉐️等到它完全自然冷却了再切。
剩下的卤汁下面条或者烫青菜什么的也很不错。
