番茄牛肉蛋：吃过才知道的惊艳
番茄牛肉蛋：吃过才知道的惊艳的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
牛里脊切片，加入2茶匙料酒、1茶匙盐和半个蛋清抓匀，再加2茶匙淀粉，静置腌制15分左右。 » 也可以把姜磨成姜汁，代替料酒去腥。牛肉如果觉得不好切片，可以放冷冻稍稍冻硬，这样切起来就很顺手啦。
- 第3步.
番茄表面划十字，然后放入沸水中烫一烫。
- 第4步.
烫好的西红柿去皮切块，葱姜蒜切末，把腌制牛肉剩下的鸡蛋和其余2个鸡蛋一起打散。
- 第5步.
热油热锅，放入鸡蛋液。 » 炒鸡蛋要油热一些再放哦，这样不易黏锅、也会少吃油。
- 第6步.
中间没有大量的流动蛋液，关火，用余温把鸡蛋打散炒熟。
- 第7步.
炒好蛋后的锅子比较干净，再加少量油烧热后放入腌制好的牛肉翻炒。 » 炒至把大部分变色就出锅，不用完全炒熟。
- 第8步.
锅中余油爆香姜、蒜末。
- 第9步.
放入番茄块中火翻炒。
- 第10步.
炒至番茄变软，汁水析出。
- 第11步.
放入1汤勺番茄酱、1茶匙盐、1茶匙糖调味。
- 第12步.
然后把前面滑炒的牛肉放入翻炒。
- 第13步.
接着放入鸡蛋，让所有材料都裹上番茄。
- 第14步.
最后出锅装盘，撒上葱花~滑嫩的牛肉~金灿灿的鸡蛋~沙沙的番茄~你中有我，我中有你。
小贴士
最后跟大家分享做这道菜的几个小心得：
1. 不要偷懒，番茄要去皮。因为这道菜番茄会煮到有点化、沙沙的程度，不去皮的话，后面会分离出来的。分离打卷的番茄皮口感不好，扎喉咙。
像番茄浓汤啊、番茄炖肉之类的番茄料理，强烈建议去皮。如果是那些番茄只要稍稍煮一煮的菜，不去皮倒也没啥。
2. 还是不要偷懒，牛肉、鸡蛋、番茄分开炒！上面的步骤，花吃姐姐先是把鸡蛋炒好，再单独炒牛肉，再炒番茄，最后再一起炒。
看起来好像有点麻烦，但中间没有洗锅其实也还好。之前看到过先炒牛肉，再放番茄，最后淋上蛋的做法，个人不太喜欢。
因为牛里脊是牛身上又好又嫩又贵的部分啊，当然要最大程度保持它的嫩度咯，炒太久肉质变老就太浪费了。
番茄煮的时间要盯紧，太长太短都不好，煮出汤汁又有番茄整块果肉的状态，就很棒~
如果最后一股脑倒入鸡蛋，不仅汤汁比较浑浊，而且没有经过油炒的鸡蛋也没有那么好吃。跟番茄炒蛋一样，番茄和鸡蛋分开炒，特别好吃~
3. 炒番茄前爆香姜蒜是画龙点睛的作用。
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