超详细咸肉制作方法及咸肉料理
超详细咸肉制作方法及咸肉料理的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，这里是按一斤的分量。如果一次做的比较多，按比较增加。
- 第2步.
锅中小火炒盐、香叶、八角、花椒。
- 第3步.
盐炒制微黄关火，与香料一起盛出备用。
- 第4步.
用厨房纸或者干抹布，擦干肉表面水分和血污，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。 » 制作腌肉千不要水洗哦，沾了水后不易保存。花吃姐姐家做咸肉习惯用腿肉，酱肉用五花肉。
- 第5步.
将炒好的盐连同香料，一起均匀抹于肉表面。
- 第6步.
按摩5分钟，找一个可密封的罐子，连同香料一起放入。
- 第7步.
淋半勺高度白酒。 » 白酒买50度以上的，淋入高度白酒有去腥杀菌增香的作用。
- 第8步.
然后密封起来，放阴凉处腌制2天。 » 腌的时候更久，肉会更咸，反之腌不足2天，肉会偏淡一些。腌2天是比较合适的时间。
- 第9步.
两天过后打开盒子倒出咸肉，已经腌出了一些水分。 » 腌肉是通过腌制、风干，让肉类更加紧致有风味，所以失去部分水分是正常现象哦。
- 第10步.
腌制好的肉擦干表面水分，然后借助剪刀戳中一个孔。 » 孔的位置不要太边缘，不然后面穿了线，因为肉本身的重量会容易穿透。
- 第11步.
棉线对折后穿上打结。
- 第12步.
挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。 » 晒在户外，要避免阳光直接照射、雨天、气温高。晒之前最好看看天气预报，晚上记得收进或者关上阳台门，避免被露水打湿。 如果天气不给力，可以放在室内通风干燥处晾。
- 第13步.
咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐。第3-8天含量最高，后面会慢慢减少，20天后基本消失。 » 所以建议大家晒好可以放冰箱冷藏，等时间久一些再吃（从腌制到风干的第3周可以食用）。 这也是老人们常说腌菜腌肉足月再吃的原因。如果没到时间忍不住，那就一次少吃点哦。
- 第14步.
咸肉切薄片，冲洗干净，泡在温水中十分钟的样子。 » 按上面的比例自己腌的咸肉不会特别咸，所以浸泡时间相对短些。如果咸肉盐分高、或者本身比较硬，可以增加浸泡时间直到咸肉变软。
- 第15步.
咸肉码放至一个稍有深度的盘中，表面淋上或用喷瓶喷上料酒。 » 蒸至过程中会有汤汁析出，盘子不要太浅了哦。
- 第16步.
然后磕2颗蛋。
- 第17步.
入水开的蒸锅蒸20分钟。 » 除了蒸锅，还可以在电饭煲煮饭的时候蒸，饭和肉一起好了，一次搞定一顿饭。
- 第18步.
用放别的佐料，鸡蛋吸收了咸肉的咸香，每次都会急着先把蛋白吃完！ 吃上一口咸肉就会知道花椒和香叶的作用有多重要了。淡淡的香气，回味无穷~
小贴士
最后再强调一遍：咸肉挂在阴凉通风干燥处，首选北面的阳台。
不建议阳光下直晒：温度过高，肉类容易腐败。
不建议雨天晒：晴天晒肉最好，阴天会慢点。雨天气温潮湿，容易发生霉变。
不建议室内晒：冬天室内不通风，比较难风干。如果室内保持通风，阴雨天移驾室内也是可以的。
不建议在外过夜：夜间空气湿度大，有露水，不利于咸肉风干。晚上要收进来，如果在阳台注意关窗就好了。
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