Q弹软萌的日式芝士蛋糕
Q弹软萌的日式芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
倒入兰雀牛奶130ml
- 第3步.
黄油和奶油奶酪室温软化，要软化的比平时用的更软一些，用打蛋器打发黄油和奶油奶酪，然后加入牛奶，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒
- 第4步.
蛋黄打散，把①倒入蛋黄里，
- 第5步.
搅拌均匀，用大一点的容器装蛋黄，我就是用的碗太小，中途又换了一个大一些的碗
- 第6步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉，同样用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状态，放在一边待用
- 第7步.
现在来打发蛋清，准备一个无水无油的打蛋盆，不要一次性加完糖粉，分四次加，要循序渐进，简单来说就是以下四个状态
- 第8步.
大泡泡－小泡泡－没泡泡－有纹路
- 第9步.
不要打过头，湿性即可，打蛋头提起有个倒三角就可以
- 第10步.
把打发好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要顺时针搅拌，用铲子翻拌
- 第11步.
活低八寸圆型模具，用锡箔纸在底部裹两层，因为要用水浴法，防止进水，烤纸在模具内部裹一圈，好脱模
- 第12步.
把面糊倒入模具
- 第13步.
烤盘里倒满开水，烤箱220度预热10分钟，烤60－70分钟，中间要观察，如果表面上色太深就盖一层锡箔纸，调整上下火的温度，上火降低至180度左右，下火不变，每个人的烤箱不同，要根据实际情况来
- 第14步.
出炉的蛋糕，我的上色就有点深了 稍微冷却后就可以脱模了
- 第15步.
出炉的蛋糕，我的上色就有点深了 稍微冷却后就可以脱模了
- 第16步.
味道有点像小时候吃的鸡蛋糕，软绵绵的，芝士的味道不会很重 如果你喜欢重芝士蛋糕，请看这篇食谱
小贴士
1、蛋白不要打的太过，湿性发泡就可以，否则会造成蛋糕表面开裂和塌腰，我这次的蛋白稍微打的过了一些，出炉后就回缩了
2、翻拌面糊时注意不要消泡，不要让小气泡变成大气泡
3、如何判断蛋糕是否熟了，插一根牙签进去，拿出后没有残留物就是ok的，如果有一些蛋糕糊残留在表面上，就是没有熟，还有就是切开没有布丁层，细腻光滑
4、开裂还有个原因就是温度过高，每家烤箱不一样，可以降10度试试，
5、水浴法可以很好的解决表面开裂的问题
