豆豉尖椒炒腊肉
豆豉尖椒炒腊肉的做法说明
豆豉腊肉炒辣椒是我家上桌率非常高的一道菜。
只要冰箱里有腊肉。基本每周都会做。因为我爱吃腊肉，我爸我老公爱吃辣椒。我们都喜欢豆豉和青蒜。完美匹配每个人的爱好。厚味的一道湘菜，其实并不辣，首先是特别的香其次是有点点甜。
吃过的人，表示就俩字——下饭。湘菜好像一直都有这个效果。如果不知道今儿吃什么，炒这道菜绝对没错！
豆豉尖椒炒腊肉的做法与步骤
- 第1步.
首先准备食材： 1、腊肉需用热水泡一下，切0.5厘米厚的片； 2、辣椒去籽，切滚刀块； 3、青蒜清洗干净，斜切成段； 4、豆豉用8g左右，如果是干豆豉要提前泡发，我一般都用鲜豆豉； 5、调料准备——料酒10ml、淡盐生抽10ml、盐2g、糖8g
- 第2步.
热锅下10ml油，调至中火，放入豆豉，待油温起来，豆豉散香；
- 第3步.
将豆豉扒拉到一侧，放入腊肉，转小火，煸炒至腊肉肥肉部分变透明，香味溢出，放入料酒10ml；
- 第4步.
把火调大，放入青蒜，快火急炒，见青蒜变软一点点；
- 第5步.
保持大火放入青椒，急火快炒，加入10ml淡盐生抽，转中火，将辣椒炒软颜色变深；
- 第6步.
加入糖8g，盐2g。炒至图上状态即可关火；
- 第7步.
完成，这道菜不辣微甜。特别下饭的一道菜。
小贴士
tips：
1先煸腊肉，腊肉煸的油分冒出来才加入豆豉。
2辣椒我觉得炒软一点好吃，不信你试试脆辣椒和软辣椒的口感。哈哈哈。
3糖必须要放。而且别太抠，甜味可以更好的激发香气，提鲜。
4豆豉和酱油都有咸味，所以盐要适量，做太咸对身体也不太好。
5腊制品再好吃，咱们也要适量啊。一周一次我觉得就是上限了。
