吐司发酵过头的自我拯救

吐司发酵过头的自我拯救的做法与步骤

1. 1.

   中种材料混合揉匀，发酵至3到4倍大

2. 2.

   主面团材料筷子搅成絮状后，中种扯成小块加入主面团

3. 3.

   两部分在一起揉匀，差不多拓展阶段吧，没什么大讲究，感觉能面团能扯出十公分左右

4. 4.

   松弛15到20分钟

5. 5.

   分成10份，滚圆（图上我分了7个。。。实在太太太大了）

6. 6.

   每1份反复擀卷2次（1次即竖着擀卷一次后面团转九十度再擀卷）

7. 7.

   重复上一步，期间可以夹陷，收口朝下放保鲜膜上防粘

8. 8.

   室温发酵1小时，长大个1.5倍

9. 9.

   上锅大火蒸，上汽后中火10到15分钟，关火焖3分钟（我十个馒头放不下，所以先蒸最先做好的，这样下来发酵程度也比较相同）