溜三样清真版
溜三样清真版的做法说明
溜三样应该用猪腰猪肝和猪里脊，可我是回民，就都改成羊肉，味道也很赞。
溜三样清真版的食材和调料
| 主料 | |
| 羊腰子 | 100g |
| 羊肝 | 100g |
| 羊里脊 | 100g |
| 里脊肉腌料 | |
| 酱油 | 少许 |
| 黄酒 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 腰子肝腌料 | |
| 黄酒 | 少许 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 汁味调料 | |
| 酱油 | 15g |
| 黄酒 | 15g |
| 水 | 10g |
| 醋 | 5g |
| 白糖 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 香油 | 1g |
| 胡椒粉 | 2g |
| 玉米淀粉 | 2g |
溜三样清真版的做法与步骤
- 1.
腰子切花刀，肝切片，用清水泡一会儿，倒掉血水。沥干水分备用。
- 2.
里脊肉切片用酱油和黄酒腌一会儿，再放玉米淀粉和蛋清搅拌均匀。
- 3.
葱切滚刀块，蒜切片，干辣椒去籽。
- 4.
将所有汁的调料倒入小碗中搅拌均匀，放入蒜片。
- 5.
炒锅烧热，多倒点油，烧至五成热时将腌好的里脊肉倒入锅里，中火滑至表面发白捞出。
- 6.
将切好的肝和腰子用黄酒干淀粉抓匀，放入热油中快速翻炒，大火滑熟捞出。
- 7.
炒锅中留底油，大火将干辣椒炒香，接着放葱块，快速翻炒炒出香味。
- 8.
把调好的汁倒入锅里烧开，倒入三样，快速翻炒均匀即可。
