无敌好吃的炒鸡-阉鸡（大公鸡）版

无敌好吃的炒鸡-阉鸡（大公鸡）版的做法说明

朋友送了个巨大的阉鸡。净鸡估计有三四斤重。网上搜了下公鸡做法，要么是大盘鸡，要么是炖蘑菇。想到小时候吃过的阉鸡肉质嫩滑，决定做成炒鸡。
以前都用两斤左右的小母鸡，一次一只非常妥帖。
这次才剁了半只，就比以前的一只鸡还要多！
过程图没拍，操作其实超简单的。

第1步.
鸡剁小块，大概是麦当劳炸鸡翅的一半大小。加盐、鸡精、生抽腌制约一个小时。泡发香菇后对半切。姜切片。热锅先炼鸡油，对，我把鸡身上的鸡油全部切了下来。此鸡甚大甚肥！（没有鸡油就用玉米油菜油都ok的）热油先下花椒炸香后，花椒捞起扔掉。再下姜片，蒜瓣爆香。腌好的鸡下锅，加香菇翻炒至变色加开水，不超过鸡肉，大火煮个五六分钟后开盖收汁。注意观察鸡肉的状态，不要炒老了。阉鸡的肉很嫩，所以焖一会会就好。收到锅里只剩鸡肉和油的时候，洒一勺料酒，加红椒丝及葱段翻炒起锅。