广式馒头

广式馒头的做法与步骤

1. 1.

   100克水（加热至手感温热）➕酵母静置5分钟

2. 2.

   所有固体材料混合，加入酵母水，逐步加入剩余35克水，筷子搅拌

3. 3.

   手揉成没有干粉的粗糙面团，盖湿布，烤箱40度醒10-15分钟，二次揉面至光整，再醒，三次揉面至光滑，烤箱40度发酵50分钟，50分钟后面团长至2倍多，戳一个洞，不回缩不塌陷，发酵完成

4. 4.

   取出面团放案板上，略揉，洒少许干粉，用擀面杖擀成薄片，折三折再擀成薄片，反复数次至面团没有气泡，揉成长条（面团偏干，手沾约5克水，揉进面里），切成9个小块，整形，放油纸上（这一步没做好，擀的时间过长次数过多，导致面团生筋。另擀好整形成长方形的面团气泡很多，不知道是折叠太多次还是发酵太快）

5. 5.

   整形完成后盖湿布，烤箱40度发酵20分钟，长大1.5倍 现蒸1个，冷藏3个，冷冻5个

6. 第6步.

   现蒸成品

   
7. 第7步.

   现蒸一个：水烧开，放入馒头，蒸15分，焖3分。口感：软，不松，有嚼劲

   
8. 第8步.

   生坯对比

   
9. 第9步.

   成品对比

   
10. 第10步.

    10小时后第二次蒸，效果如以上三图（冷冻提早5分钟开蒸，后加入冷藏坯蒸18分，蒸至最后3分钟时开盖加入二蒸馒头，导致冷藏坯略塌陷） 口感：二蒸的不如现蒸的软，冷藏和冷冻没有大区别，依旧不是绵软，是嚼劲结实型，冷后变硬