低甜度多坚果的牛轧糖（熬糖版）

低甜度多坚果的牛轧糖（熬糖版）的做法说明

喜欢吃牛轧糖，做过淡奶油版还有其他方子，最终还是觉得这个方子做出来很正宗。用的是正宗的台湾水怡，原装日本海藻糖（甜度只有细砂糖的十45%）。淡淡甜味无甜腻感，加上多多的坚果，经常是吃是停不下来。
我一般做原味花生，原味杏仁，咖啡杏仁（加咖啡粉咖啡酒），抹茶杏仁，开心果草莓几个味道。开心果草莓是把草莓干的粉屑当草莓粉，成品是粉色，加上草莓块和开心果红绿色对比，好看又好吃。核桃没有做，感觉体现不出它的香味。

低甜度多坚果的牛轧糖（熬糖版）的食材和调料

台湾水麦芽	800克
细砂糖	200克
日本原装海藻糖	200克
无盐黄油（隔水融化）	136克
蛋清粉	23克
清水（打发蛋清粉）	69克
无糖奶粉（安佳）	160克
花生等坚果蔓越莓等	800-1000克
草莓粉或抹茶粉(分次加入奶粉混匀，观察颜色调整用量)	25-30克
旧街场原味咖啡粉（分次加入奶粉混匀，观察颜色调整用量。搅拌糖浆和黄油时可加咖啡酒、咖啡酱）	40克
海盐	小撮

低甜度多坚果的牛轧糖（熬糖版）的做法与步骤

第1步.
提前准备：花生米用160℃（不用提前预热）烤20分钟，手工去衣。
第2步.
准备好材料，硅胶垫铺好。把所有糖类加入不粘锅煮，时不时搅拌，这是差不多110度的样子，开始打发蛋清粉。
第3步.
煮至135度时（我是煮到132度）关火，倒入打发好的蛋白。用电动打蛋器搅拌均匀。分二次倒入奶粉，打均匀。最后分次加入黄油打均匀。最后加入果仁，搅拌均匀
第4步.
放在硅胶垫揉匀后，放在烤盘整形，趁微热，切块（切成3.5*1.5*1.2CM）
第5步.
手工切糖，很累，考虑买一个切糖刀。有时候烤盘里未切的糖放时间一长就变硬，切起来太硬，费劲还会蹦碎，可以放100度烤箱热1--3分钟，软一点切起来容易一些。
第6步.
成品只拍了一部分
第7步.
做了好多送人。
第8步.
做好多。