红糖核桃戚风蛋糕

红糖核桃戚风蛋糕的做法说明

根据程程的方子做的，减了些红糖，谢谢她提供这么好的方子
做过就知道有多好吃。不到一个月已经做过十几个了！

红糖核桃戚风蛋糕的食材和调料

红糖30	克
鸡蛋4	个
核桃50	克
低粉80	克
牛奶	65ml
玉米油	45～50克
细砂糖	30克
白醋或柠檬汁	几滴

红糖核桃戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
红糖中加入牛奶搅拌均匀，隔热水使红糖溶化
第2步.
分蛋，蛋白放冰箱冷冻。
第3步.
溶化好的红糖牛奶放凉后加入玉米油。使之充分混合均匀。
第4步.
筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀至无颗粒，请勿过度搅拌。
第5步.
我喜欢后蛋法，一次性加入蛋黄，搅拌均匀。
第6步.
最后使面糊呈细腻光滑的状态。
第7步.
核桃烤熟并切成小粒。
第8步.
蛋白从冰箱里取出，可以看到碗的边缘微微结冰了。
第9步.
蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁。细砂糖分三次加入蛋白。
第10步.
这个状态是湿性发泡
第11步.
当蛋白变的细腻而有光泽，感觉有阻力，并且提起打蛋头，有挺立的小尖角时，表示蛋白打发到位了。
第12步.
取三分之一蛋白到面糊中，翻伴均匀。
第13步.
完全混合均匀的面糊中加入核桃粒，继续翻伴均匀。动作要轻柔且迅速。
第14步.
入模，大拇指按住中间的烟囱，振几下，振出大气泡。放入预热好的烤箱。中下层。170～175度。30～35分钟。（各家烤箱脾气不同，十几分钟的时候表面盖锡纸。）
第15步.
出炉后轻振一下，立刻倒扣。完全晾凉后再脱模。

小贴士

我是三能7寸烟囱模具，虽然用的都是65克以上的大鸡蛋，依然觉得面糊略少，可以用程程的5蛋白，4蛋黄试试，效果会更好些。
我是戚风新手，总结了几点经验
1⃣️鸡蛋要用大个的，新鲜的。
2⃣️一定要保证接触蛋白的器具要无油无水。
3⃣️蛋白冷冻有助于打发。尽量全程低速打发，最后注意观察蛋白的状态。既要有小尖角，又呈现细腻有光泽的样子。
4⃣️控制好温度和时间。
祝大家成功！