酿鲮鱼

酿鲮鱼的做法说明

把我妈妈几年前做酿鲮鱼的过程图整理成菜谱。
这道菜，吃的人不知道做的人多花时间功夫技巧。
做菜过程中，对鱼皮的考验，第一次整鱼脱皮不破不烂；第二次煎鱼煮鱼也不弄烂鱼皮。
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第1步.
图上位置鲮鱼肚子切一刀，不要切穿鱼皮
第2步.
像图中那样对鲮鱼一边整鱼去皮
第3步.
鱼的两边都是这样去皮，小心点，保留鱼皮完整
第4步.
鱼尾巴那里切一刀（从鱼皮内部切）不切烂鱼皮。像图中拉一下，背部鱼鳍脱骨成功
第5步.
鱼头也是从鱼皮里切出分离。整鱼去皮完成，头尾鱼鳍都保留在鱼皮上，完整没有烂掉
第6步.
鱼肉起骨
第7步.
骨肉皮分离成品，鲮鱼肠干净去胆也可保留
第8步.
鱼肉剁碎，加入淀粉、盐、糖；摔打起胶
第9步.
加入腊肠丁
第10步.
加入香菇丁
第11步.
加入马蹄和陈皮丁
第12步.
搅拌均匀
第13步.
对鱼皮填馅，慢一点，不弄坏鱼皮，整鱼填馅后恢复鲮鱼的样子
第14步.
填馅完成
第15步.
下姜块，烧热锅，下适量油；煎鱼，两面煎得金黄，鱼皮不破。
第16步.
这张图看到煎鱼的油量比较多一点。鱼煎好后下适量料酒、酱油、黄片糖、少量水，煮熟透鲮鱼；下葱段，收浓汤汁。起锅上桌前鱼身切成段。开吃吧。（这个菜，吃的人不知道做的人有多累..........）
第17步.
补充一个做鱼肉的小视频