油面筋嵌肉
油面筋嵌肉的做法说明
在江南由其是过年家家户户饭桌上都少不了一碗油面筋嵌肉，以示团团圆圆。小时候家里做在旁边帮忙戳戳洞，等待烧好后，油面筋吸足了汤汁，一口咬下去特别灵，汤汁拌饭也能吃几碗，感觉永远都吃不腻 。
油面筋是传统的油炸食品，表面光滑，色泽金黃，最有名的油面筋产与江苏无锡，油面筋可以配料多种菜，后续还会展示一些其他做法，都很家常美味 。油面筋嵌肉(俗称油面筋塞肉)可以纯肉，也可以肉搭配马蹄，香菇或笋丁也都是很好的选择。
肉与鸡蛋，马蹄加入香葱，姜末搭配的油面筋嵌肉在口感上非常丰富，有肉的鲜，香，酥，多汁，马蹄的脆，嫩，爽口。油面筋经过烧煮后咀嚼时非常筋道，既饱口福又能解腻。整体流程不用过多的加工，操作十分方便 。大家都可以试试！
油面筋嵌肉的做法与步骤
- 第1步.
把肉和鸡蛋、葱花、姜末、马蹄粒充分拌均用蛋液裹住食材的水份，生抽、料酒、精盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀待用。
- 第2步.
用筷子在油面筋上钻一个小洞，左右轻轻搅动几下，将面筋里面网状物搅断，将肉慢慢嵌入油面筋里，肉多成品菜肴圆滚滚的，肉少一些表面会有褶皱，视个人喜欢。
- 3.
锅置炉上，少倒一点点油放入八角、丁香，用最小的火煸香八角、丁香，倒入红烧酱油快速加入开水。
- 第4步.
放入塞好肉的油面筋、加糖和料酒 (基本上不用放盐，视自己的口味)，中小烧20分钟 (在烧的过程中慢慢的将油面筋反个面会更入味) 熟后大火收汁，香喷喷的油面筋嵌肉出锅了，光汤汁就能下一大碗米饭。
小贴士
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