番茄油焖鸡
番茄油焖鸡的做法说明
上上周，我和朋友去吃了火烧云的油焖鸡，就是只有6张桌子，排队巨凶的那家！可是吃到嘴里之后，我们一致都觉得“还行，但是不怎么惊艳”，朋友说“感觉要是家常菜还行”。我一想，那我应该也能做？
毕竟，自己家里做的饭菜不需要正宗或是“点亮眼睛”，他们只要点亮胃口、美美地饱餐一顿就好了！
鸡肉要嫩、要入味儿，我选了鸡腿肉，提前充分腌渍一下；
土豆太烂、还要有一部分融于汤，那就试试煮熟？毕竟鸡肉不用炖太久；
傣家菜一般都会用天然香料，尤其是一些特殊香草，可是平时不太好买。于是我加大了番茄的用量（番茄狂魔表示用番茄来调味都敲好吃的！）。姜蒜也是这道菜里必不可少的，不建议删减。
之后连续做了几次，这个做法还算比较满意：鸡肉软嫩入味儿、一碰就脱骨；土豆烂（rù）而（kǒu）不（jí）糊（huà），和浓汤化为一体；番茄则味道浓郁，超级开胃！
分享给大家吧。
番茄油焖鸡的食材和调料
| 西红柿 | 3个 |
| 鸡腿 | 4个 |
| 土豆 | 2个 |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜 | 1头 |
| 小米辣或美人椒 | 依个人口味 |
| 底油 | 适量 |
| 无碘盐 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 白胡椒碎 | 适量 |
| #鸡腿腌料 | |
| 鱼露 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| #点缀与装饰 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 小香葱 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
番茄油焖鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿室温解冻后，斩成大块，每个鸡腿大约可以斩成4~5块；
- 第2步.
把鱼露、酱油、蚝油倒入鸡腿中，搅拌均匀，腌渍1个小时以上（可以提前备好冰箱冷藏备用）；
- 第3步.
土豆洗净，切去发绿或发芽的部分，煮至能用筷子轻松插入；
- 第4步.
剥去皮，切成小块儿；
- 第5步.
番茄去皮、切成薄片；
- 第6步.
大蒜先用刀拍扁，去掉外皮后，切成末；
- 第7步.
姜先切片，然后切丝、切末；
- 第8步.
辣椒切碎；
- 第9步.
香葱切碎；
- 第10步.
平底锅不放油，倒入适量芝麻，炒至变色、飘出香味；
- 第11步.
炒锅预热后倒入底油，如果不是不粘锅，建议比平时炒菜略微多放一点儿；
- 第12步.
倒入姜末、蒜末、辣椒碎，用中小火充分翻炒，至变色、有香味飘出；
- 第13步.
倒入腌好的鸡腿肉，充分翻炒；
- 第14步.
一定要将鸡肉炒至完全变色、出现焦斑、有香味飘出，这样才能充分去掉生气、褐变、入味儿；
- 第15步.
倒入切好的番茄，一边翻炒一边用铲子铲碎；
- 第16步.
炒至浓汤状，加入适量白胡椒碎调味；
- 第17步.
倒入开水、大火烧开后放入土豆块，一边搅拌一边用铲子略微按压（不要全都铲碎啦！）；
- 第18步.
用中小火炖煮25分钟，期间记得检查、用铲子搅拌，避免粘锅；
- 第19步.
待汤汁收浓，放入适量盐、黑胡椒碎，翻炒均匀；
- 第20步.
盛出装盘，撒适量芝麻油、白芝麻、小香葱即可。
小贴士
1、番茄一定要选鲜红、熟透的，味道浓、容易出汁；
2、如果没有鱼露，可以换成适量生抽。
