夹沙肉（甜烧白）
夹沙肉（甜烧白）的做法说明
忘不了的传统美味，快半年没吃甜烧白了，今天买菜看见这块五花肉的部位正好适合做夹沙肉，肥瘦均匀，肉质细嫩，红豆沙用自制的加王致和红豆沙混合，糯米饭加了红糖，蒸熟的夹沙肉色泽红亮，吃起是香甜软糯，更具传统风味。
如果只做一份夹沙肉可减量，夹层片难免一刀切下成单片，因此需要多准备点肉，如果一不小心切成单片就用来蒸扣肉或用来小炒。
夹沙肉（甜烧白）的做法与步骤
- 第1步.
这块肉是480克，准备了一大一小扣碗，五花肉选购这种三线肥嫩的合适
- 第2步.
锅中加水放点料酒、葱段煮10分钟左右捞出
- 第3步.
容器中加老抽8克，醪糟汁5克，蜂蜜3克搅匀，把煮过的肉放进去浸润4个小时以上至上色
- 第4步.
浸泡上色的五花肉用厨房纸吸干酱汁
- 第5步.
煎锅放少许油，小火，放入五花肉，皮朝下盖上盖，握住锅的手柄来回晃晃，使肉皮焦色均匀
- 第6步.
凉冷放冰箱冷冻一个小时好切片，将五花肉两刀一片（第一刀切在肉皮上，第二刀切段）尽量切得厚薄均匀
- 第7步.
一共切下18片
- 第8步.
红豆沙用自制的加上王致和牌红豆沙各一半混合均匀
- 第9步.
如图全部抹上红豆沙
- 第10步.
每一片夹沙肉依次朝下码在扣碗中，大碗码10片，小碗码了8片
- 第11步.
泡好的糯米加水煮开后再煮3分钟左右关火！
- 第12步.
连同米汤倒进滤筛滤出糯米饭
- 第13步.
红糖切碎加猪油放盆里，将滤出的糯米饭趁热倒进去拌匀
- 第14步.
将拌好的红糖糯米饭铺在夹沙肉片上抹匀抹平
- 第15步.
上蒸锅，大火烧开调中小火蒸1个半小时左右就好了
- 第16步.
用塑料脱模刀将边沿划一圈方便倒扣
- 第17步.
双手捏住扣碗倒扣在圆盘中
- 第18步.
取下扣碗再用脱模刀将糯米饭抹成光面，这样成菜美观
- 第19步.
香甜软糯，肥而不腻，配上素菜可以多整两片 肉片上可以撒一层细砂糖嚼起沙沙的味道不错。
小贴士
自制红豆沙味道纯正，但没那么细腻，与王致和牌红豆沙混合口感比较细腻滋润。
