川味素椒杂酱面

川味素椒杂酱面

川味素椒杂酱面的做法说明

小时候家里的味道,那时味精还没有普及,做菜配料简单,但味道丰富,一个方子,传好几代人。

素椒杂酱面汤不多,要加芝麻酱,酱香浓,味道挂得住。

外面馆子里的面,要放白糖,从小家里不喜欢在菜里吃糖的甜味,这面回口的甜,用的白萝卜汤来取。不长胖。

别人家的素椒杂酱面,用绞肉炒绍子的居多。我家用切的小肉粒,还加了蒜碎葱花,用小火炒干,很香。

绍子还另有青椒的,单独炒。老人孩子吃不了太辣,一家人有了选择。绍子咸一点,放得久。面的汤料盐就要少放。

川味素椒杂酱面的食材和调料

面条1小把
面调料:
红油1汤匙(15ml)
花椒油1/2茶匙
生抽1/2汤匙
老抽1/2茶匙
秘制醋适量(根据个人口味)
适量(根据个人口味)
芝麻1/3茶匙(可加多份量)
白萝卜1汤匙
肉绍子:
二刀肉1坨
江津白酒适量
适量
一把
生抽适量
适量
青椒绍子
二荆条8根
1块
紫洋半个
熟菜籽油小半碗
适量

川味素椒杂酱面的做法与步骤

  1. 第1步.

    煮面水要宽。面条放下去散开,免得粘一起。水沸腾了加小半碗冷水,重复直到面煮好。

    川味素椒杂酱面的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    边煮面边打料。按照面调料的比例直接加到碗里。

    川味素椒杂酱面的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    面煮好后关火,捞起来,滤下水,再放入碗里,面上面加绍子。加多加少,你开心就好。

    川味素椒杂酱面的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    炒肉绍子放在这里来说明。准备熟菜籽油。烧到6成油温,约180℃的样子。

    川味素椒杂酱面的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    肉坨坨去皮,切成颗颗,下锅翻炒,表翻太勤,不然肉炒上色会很慢。

    川味素椒杂酱面的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    肉炒干的程度看个人口味。差不多合适了,也就是有至少一面金黄色,就可以加蒜碎葱花了。然后小火,慢慢等蒜炒上色。这个时候加白酒,生抽,盐。

    川味素椒杂酱面的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    好了,颜色可以了,就装起来了。

    川味素椒杂酱面的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    青椒绍子最撇脱,就是把各种配料加到油里面炒去多余水份,洋葱炒上色,就可以了。

    川味素椒杂酱面的做法步骤 第8步

小贴士

祝大家吃好😘

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