川味素椒杂酱面
川味素椒杂酱面的做法说明
小时候家里的味道，那时味精还没有普及，做菜配料简单，但味道丰富，一个方子，传好几代人。
素椒杂酱面汤不多，要加芝麻酱，酱香浓，味道挂得住。
外面馆子里的面，要放白糖，从小家里不喜欢在菜里吃糖的甜味，这面回口的甜，用的白萝卜汤来取。不长胖。
别人家的素椒杂酱面，用绞肉炒绍子的居多。我家用切的小肉粒，还加了蒜碎葱花，用小火炒干，很香。
绍子还另有青椒的，单独炒。老人孩子吃不了太辣，一家人有了选择。绍子咸一点，放得久。面的汤料盐就要少放。
川味素椒杂酱面的食材和调料
| 面条 | 1小把 |
| 面调料： | |
| 红油 | 1汤匙(15ml) |
| 花椒油 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1/2汤匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 秘制醋 | 适量(根据个人口味) |
| 盐 | 适量(根据个人口味) |
| 芝麻酱 | 1/3茶匙(可加多份量) |
| 白萝卜汤 | 1汤匙 |
| 肉绍子： | |
| 二刀肉 | 1坨 |
| 江津白酒 | 适量 |
| 蒜碎 | 适量 |
| 葱花 | 一把 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 青椒绍子 | |
| 青二荆条 | 8根 |
| 嫩姜 | 1块 |
| 紫洋葱 | 半个 |
| 熟菜籽油 | 小半碗 |
| 盐 | 适量 |
川味素椒杂酱面的做法与步骤
- 第1步.
煮面水要宽。面条放下去散开，免得粘一起。水沸腾了加小半碗冷水，重复直到面煮好。
- 第2步.
边煮面边打料。按照面调料的比例直接加到碗里。
- 第3步.
面煮好后关火，捞起来，滤下水，再放入碗里，面上面加绍子。加多加少，你开心就好。
- 第4步.
炒肉绍子放在这里来说明。准备熟菜籽油。烧到6成油温，约180℃的样子。
- 第5步.
肉坨坨去皮，切成颗颗，下锅翻炒，表翻太勤，不然肉炒上色会很慢。
- 第6步.
肉炒干的程度看个人口味。差不多合适了，也就是有至少一面金黄色，就可以加蒜碎葱花了。然后小火，慢慢等蒜炒上色。这个时候加白酒，生抽，盐。
- 第7步.
好了，颜色可以了，就装起来了。
- 第8步.
青椒绍子最撇脱，就是把各种配料加到油里面炒去多余水份，洋葱炒上色，就可以了。
小贴士
祝大家吃好😘
