旅行青蛙的便当の迷你山蒜乳蛋饼

旅行青蛙的便当の迷你山蒜乳蛋饼的做法说明

就是法式咸派的做法~但是是迷你版，所以某些步骤有点不一样。
另外山蒜没买到_(:зゝ∠)_去菜市场问摊主都一脸懵圈，后来网上查了查，名字虽然叫山蒜，其实是葱科emmmmm....所以就用香葱和大葱来代替了，如果能买到山蒜，就直接用，做法都一样

旅行青蛙的便当の迷你山蒜乳蛋饼的食材和调料

#饼皮
无盐黄油
低筋面粉
蛋黄
水
盐
#馅料
葱
大葱
洋葱
圣女果
土豆
鸡蛋
奶油
大蒜
马苏里拉芝士

旅行青蛙的便当の迷你山蒜乳蛋饼的做法与步骤

第1步.
无盐黄油切成小粒，恢复到室温。黄油和面粉的重量大概是1：2，再加入少量盐，用手指捏捏捏把它捏成泥沙装，然后加入蛋黄和凉水，拌成能揉成团的程度，用保鲜纸包起来放冰箱松弛半小时电子秤坏了，分量都是随手抓，你们不要像我一样不讲究……
第2步.
我用的是杯子蛋糕模，因为又小又深，一般先擀面的做法会皱成一团，要直接揪一团面放在杯子里，用手指压成杯子的形状。阳极模没有摩擦力饼皮会收缩（不要问我怎么知道的）尽量捏高一点。捏好后刷一层蛋液，让坑坑洼洼的表面软化平滑一下，继续保鲜膜丢进冰箱里松弛
第3步.
圣女果对半切开，用橄榄油和盐拌拌，180度30分钟烤到半干，可以让味道更浓郁。半个土豆切成小块蒸软
第4步.
葱叶切段，葱头切粒，大葱切片，洋葱和大蒜切成碎末
第5步.
用黄油把洋葱末和蒜末炒成金棕色，加入剩下的蛋液、土豆和盐放在搅拌机里打匀。然后加入奶油调整到适合的浓稠度。我用土豆泥代替了传统方子中一半的奶油分量
第6步.
饼皮拿出来，用叉子在底下扎一些小孔，垫油纸加镇石180度烤15分钟（其实我也没镇石，真是太不讲究了……）黄油和盐炒香葱段和大葱，芝士刨碎，然后按葱>圣女果>芝士>蛋液的循环铺两三层，想要爆浆效果往死里放芝士，留几条葱叶和圣女果在表面点缀
第7步.
根据模具大小，200度烤15分钟-20分钟，完成~