舅舅家酸菜蒸肉

舅舅家酸菜蒸肉的做法与步骤

1. 第1步.

   酸菜提前冷水浸泡一上午，带皮五花肉切块，肥瘦相间

   
2. 第2步.

   泡好的酸菜用力挤出水分

   
3. 第3步.

   少油上火炒酸菜，放盐，去水分，到半成熟

   
4. 第4步.

   盛出到大碗中

   
5. 第5步.

   水烧开期间可以另淘米蒸米饭，水开后放入切好的肉块，加少量料酒去腥

   
6. 第6步.

   再次水开捞出肉块

   
7. 第7步.

   小火多油炸花椒，出味后捞除。放一勺白糖，改大火，出泡后，爆炒五花肉。上色后淋入1勺白酒，提香肉嫩。

   
8. 第8步.

   翻炒片刻，淋入料酒2勺。此时立刻放盐和少量鸡精。淋入老抽1勺。

   
9. 第9步.

   翻炒后盛出，盖到酸菜上

   
10. 第10步.

    放入高压蒸锅，大火蒸25－30分钟（从出气阀开始作响计时开始）