六寸心形戚风蛋糕
六寸心形戚风蛋糕的做法说明
很喜欢戚风蛋糕，心形状做出来很美。这是用蒸的形式，当然你也可以选择用烤箱烤，具体时间温度就按照你惯用的方式来吧！
本方以配方和步骤为主，因为每家的烤箱不同，所以很难以给出准确的烤箱版的，不过根据我以前做的六寸圆形戚风时间温度，我喜欢用低温140度烤60分钟。当然可能有时候会加减时间，冬天和夏天的室温不一样，所以灵活把握时间才对！然后要说的是，我用的是机械烤箱，比较古老，所以再三强调一下时间和温度自行把握。因为我们必须要摸清楚自己烤箱的脾气才能参考方子。
具体细节都在步骤里，先阅读两遍理解了再操作哦
六寸心形戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
所有材料准备，两只鸡蛋的重量是126克，不用太大的，六寸心形模具比六寸圆模用量要少些。
- 第2步.
蛋黄分离出来，加入10克白糖，手动打蛋器一档搅拌5秒，再手抽几下，加入牛奶38克拌匀，过筛面粉抬高筛入蛋黄中，略拌至无干粉，打蛋器一档搅拌8秒左右，如不细滑，再手抽几下至光滑的糊糊，放一边静置！ 蒸锅放足够水加热至开！
- 第3步.
蛋白加入白醋或柠檬汁，一档打。
- 第4步.
蛋白出现大泡泡时，换中高档打发，并加入第一次的白糖8克，
- 第5步.
蛋白打发细腻无泡时加入第二次白糖6克
- 第6步.
蛋白出现纹路时加入第三次白糖6克，
- 第7步.
蛋白打发出现较深纹路，提起蛋头会慢速滴落时，加入最后一次4克白糖，并换一档低速打发，期间打三四秒就停下观看状态，
- 第8步.
如果接近如图状态，就可以不用打发了，我喜欢湿性状态，这时候感觉不完美时就会手抽几次。湿性状态开裂几率低。
- 第9步.
挑一些蛋白入蛋黄糊，切拌或翻拌手法拌匀，不用害怕消泡；将拌好的蛋黄糊抬高倒入蛋白中，同样切拌翻拌。只要蛋白打发到位，此时的拌匀是不会仓促和小心翼翼的，要拌匀啊，以看不到蛋黄一丝丝的为准，大概需要30下吧。
- 第10步.
蛋白蛋黄融合完毕，抬高倒入模具中，检验的标准就是倒入过程中，糊糊会有层叠感堆积，然后慢慢平滑分布入模，最后滴完蛋糊表面是平整的，不需要晃动来使其平整。因为这样的状态非常不容易开裂，我以前也有做过滴落完后需要晃动来使蛋糊表面平整，然后烤时温度不把握好的话就基本都裂了。对于新手用普通机械烤箱的人来说，烤箱脾气很难把握精准，所以蛋糊就要下功夫了。 最后轻震一下震掉气泡，有小气泡的话可以用牙签扎破，盖上保鲜膜并在保鲜膜上扎几个孔透气，保鲜膜不能绷的紧以免影响蛋糕爬升。
- 第11步.
蒸锅是保持水开了的状态，模具入蒸锅转中小火蒸60分钟。中途千万别开盖，到时候你会沮丧的，同时火力不能大火这个都懂，但是不能小火，蒸汽不够的话，影响爬升和效果，时间也会变长。 我用蒸笼，盖子有弧度，给蛋糕爬升的空间，不会有水滴落在表面上，且中途加开水可以沿着锅边慢慢倒入。记得加水一定是开水！！！凉水会使蒸汽温度降低，那这蛋糕可能就会失败了哦！ 如果用锅直接蒸也可以，保鲜膜是一定要盖上的。
- 第12步.
蒸完后打开盖子，小心掀掉保鲜膜，再关火，速度拿出来离桌面二十厘米左左高的的距离摔在桌子上，之后迅速将其倒扣！ 因为会涨模，不能扣在烤架上，要用两只碗来完成倒扣放凉！ 照片忘记拍了，就是两只碗保持模具直径的距离，把模具的边搭在碗边上，碗里可以放些物品以保证碗不会被模具压的倾倒了。 彻底凉透，轻松脱模！
- 第13步.
成品图
小贴士
此款粉类45克，因为我想要放卡仕达酱所以做的略厚实，以便可以载重，其实可以低粉30克，淀粉8克，口感更细软。不加馅或奶油也可以的。其他配料不用改便。
