蛋糕甜品36: 纯巧克力蛋糕（无水无粉）

蛋糕甜品36: 纯巧克力蛋糕（无水无粉）的做法说明

像是吃软巧克力，很特别的一款。
方子来自《小嶋教你做蛋糕》，15cm活底圆模一个。

1.
准备：模具铺油纸。巧克力和黄油隔水融化。
第2步.
处理蛋液：全蛋液打散，加入砂糖隔温水搅拌加热至37度，从热水中移开。用电动打蛋器高速打4分钟-4.5分钟，能画出明显的痕迹结束。换低速打2分钟，蛋糊变细腻。
第3步.
混合：将加热的巧克力黄油酱降温到35度下，加入可可粉拌匀。倒入蛋糊中搅拌，搅拌法同海绵蛋糕：随着搅拌，面糊起泡会慢慢破裂，几十次后变得紧致有光泽。共搅拌150次左右，面糊粘稠结束。加入30克甜酒，面糊变稀，继续拌40次。拌好的面糊23度C左右。
第4步.
烤箱预热210度。面糊倒入模具中，面糊状态应很好摊平。放入后转180度，烤15分钟。放凉装饰即可。判断蛋糕是否成熟：牙签插进去后稍微粘稠，即是最佳状态。蛋糕应是入口即化的口感，中间部分很软才对。不能烤的太老。
第5步.
倒入酒后拌好的状态