草莓开心果牛扎糖
草莓开心果牛扎糖的做法说明
学厨牛扎糖模具一盘。你们不熟悉可以先做一半。金盘也可以用。
草莓开心果牛扎糖的食材和调料
| 冻干草莓 | 150克 |
| 开心果纯果粒 | 100克 |
| 美国大杏仁 | 200 |
| 草莓粉 | 40克 |
| 全脂奶粉（德运） | 160克 |
| 总统黄油卷 | 60克 |
| 太古细砂糖 | 150克 |
| 蛋清 | 75克 |
| 蛋清用的细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 80克 |
| 水饴 | 500克 |
草莓开心果牛扎糖的做法与步骤
- 第1步.
杏仁，开心果180度，烤8分钟。不要拿出来，但他在里面保温着
- 第2步.
先把蛋清打好，蛋清的糖称好放在一边备用
- 第3步.
奶锅放入草莓粉，水饴，水，糖，盐
- 第4步.
冻草莓干切对半放好待用
- 第5步.
奶粉称好，过筛两次，备用
- 第6步.
开始熬糖，奶锅放上温度计。
- 第7步.
开始熬糖，要不断的拌
- 第8步.
到达110度时，开始打蛋白。这时你得找人帮你不断拌糖浆，当然你也一边拌，一边打蛋白
- 第9步.
打蛋白，跟戚风一样，打成小直勾就好
- 第10步.
这时，糖浆也达到138到141度了
- 第11步.
离火，加入蛋白，继续高速打发
- 第12步.
打发顺滑，加入已溶化的黄油，继续打发，直至混合均匀
- 第13步.
加入奶粉，继续用打蛋器打发
- 第14步.
加入烤箱保温着的坚果，继续打蛋器拌。
- 第15步.
倒入草莓干，用刮刀拌。一切速度要快，这天气，糖浆一冷好快就硬了。倒入草莓干，用刮刀拌匀
- 第16步.
倒在揉面垫。利用揉面垫，开始揉搓，让糖浆和坚果更加均匀
- 第17步.
这时还温热，放在模具定型
- 第18步.
凉后切块装袋
