大理石纹红丝绒卷
大理石纹红丝绒卷的做法说明
我在分享这个配方前，其实做过很多次失败的，虽然这次也不是特别完美（不完美是来自于放到烤盘时，垫在里面的油纸没拉平～对于一个颜控来说，这是相当失败的🤦♀️但是卷卷的口感还是杠杠的）。嘻嘻，我想把这个成功的喜悦和大家分享一下！
大理石纹红丝绒卷的做法与步骤
- 1.
蛋清蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏（原谅我没有经验，前面几个步骤忘记拍照～
- 2.
我采用的是后蛋法，先把糖，牛奶，油混合，搅拌均匀成乳化。（原谅我没拍照～）
- 第3步.
然后加入蛋黄一起搅拌均匀（这时终于记起来要拍照）
- 第4步.
红曲粉和可可粉过筛，加入3克的水搅拌均匀，备用。这时烤箱190度预热10分钟。
- 第5步.
蛋清从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，准备打发
- 第6步.
砂糖分三次加入蛋清先打发到鱼眼泡时，加入第一次糖10克。
- 第7步.
打发到浓密小泡时再加入一次糖10克。
- 第8步.
继续打发到稍有纹路时加入最后一次糖10克。
- 第9步.
打发至有小弯勾状态。
- 第10步.
把蛋白霜分三次加入面糊，从下往上搅拌均匀，像炒菜一样的手法，切忌不要画圈搅拌，那样会消泡。
- 第11步.
从搅拌好了的面糊里舀出3勺，加入搅拌好的红曲粉和可可粉里，再一起搅拌均匀。
- 第12步.
把搅拌好的红曲粉面糊倒回无添加的面糊里，轻轻随意随意的搅拌两下。（千万别过度搅拌，那样花纹就不明显了）
- 第13步.
把面糊距离烤盘20cm高倒入。用刮刀轻轻刮平表面。放入预热好的烤箱，温度调到170度上下火烤20分钟（具体时间得看自家烤箱脾气哈）
- 第14步.
出炉后，马上反扣晾凉，并趁热撕掉油纸，并重新覆盖一张新的油纸，以保证不会流失水分。
- 第15步.
在晾凉时，可以开始准备打发奶油，把砂糖和焦糖酱一起混合到淡奶油里打发。
- 第16步.
我做的是反卷，所以在光滑的这面涂上奶油。
- 第17步.
在靠近自己的这端奶油一定要堆得够多，在远离自己的那边要留出三厘米左右不用涂上奶油。
- 第18步.
利用擀面杖把卷卷起来，然后两头像扭糖果一样扭好，放到冰箱冷藏三个小时左右定型。
- 第19步.
OK，取出，切好。
- 第20步.
配上一杯茶，Enjoy the present！
- 第21步.
亲爱的们，别忘了交作业哦！
