万用面包胚（70%冷藏中种法）
万用面包胚（70%冷藏中种法）的做法说明
口味清淡的万用面包胚。
采用70%冷藏中种法，时间更自由。材料也很家常，不需要刻意准备。
此方子不仅可以做成小餐包、汉堡胚、夹馅的花式小面包，同样也适用于450g的吐司模具，涨势很喜人，柔软拉丝的组织也不会让你失望。
万用面包胚（70%冷藏中种法）的做法与步骤
- 第1步.
将中种材料混合均匀（预留10克液体，缓慢加入）
- 第2步.
盖上保鲜膜或放入密封容器，放入冰箱5℃冷藏发酵17~48小时（不要超过48小时） 冬天可以先温室醒发30分钟，再放入冰箱冷藏发酵 发酵好的面团会有一点甜酒香，但不是酸味，如果酸了就是发过了
- 第3步.
将发酵好的种面团撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的其他材料
- 第4步.
揉至光滑的厚膜，加入黄油和盐，继续揉至完全扩展阶段
- 第5步.
面团滚圆，盖上保鲜膜，醒发30分钟
- 第6步.
将面团分割成等量的8份，排气，滚圆，盖上保鲜膜醒发10~15分钟
- 第7步.
开始整形 这次做热狗，用了3种整形方法 取一个面团，擀成牛舌状，然后翻过来，（长边）从左至右卷起，成长圆条状
- 第8步.
将面团撮至细长，表面拍少量面粉，对折成U形
- 第9步.
火腿放在面团靠近U形的底部，将两头面团都穿进U形底部小洞，像系绳子一样 稍微整形，兔耳朵留长一点更好看，不然发酵起来就不明显了
- 第10步.
第二种整形方法也是撮成长条状，然后顺着火腿卷起来，非常好操作
- 第11步.
第三种整形方法 取一个面团，擀成牛舌状，火腿放在最底下，从下至上滚起，滚到一半停住
- 第12步.
剩余部分切成如图竖状细条状，根部不要切断
- 第13步.
细条轻轻拿起盖在滚到一半的面团上
- 第14步.
整形后的合照
- 第15步.
在36~38℃，75%湿度处进行发酵，或烤箱开发酵功能，底层烤盘倒上热水，发酵至2倍大，约50~60分钟
- 第16步.
发酵好后刷一层蛋液，烤箱180℃上下火，中层，15分钟
- 第17步.
烤完的面包黄灿灿的很漂亮，而且非常松软，此方子做吐司一样很好用
