脆底波兰种橙皮巧克力贝果

脆底波兰种橙皮巧克力贝果的做法与步骤

1. 1.

   先提前一天制作波兰种：100克高粉加100克水1克酵母搅拌均匀后放在室温下发酵，直到面团涨起又落下，表面充满气孔，闻着一股好闻的酸味，扒开面团看到里面呈蜂窝状，面筋纵横交错就说明OK啦。

2. 2.

   把除黄油以外的面团材料混合在一起，用厨师机低速档搅拌成团后转中高速搅打约十分钟，面团可以拉出较厚的膜，加入室温下软化的黄油后再中高速继续搅拌五分钟，面团达到扩展阶段。

3. 3.

   把面团平均分为六等分，分别揉圆后敷上保鲜膜静置十五分钟。馅料平均分成六等分备用。将大张油纸剪出六张12cm*12cm左右大小的纸张备用。

4. 4.

   把面团擀成长椭圆形，翻面，把馅料平均洒在面团上，用手轻轻将馅料按压到面团里，把面团从椭圆形长边的一端往另一端卷起，卷的要紧一些，收口处用手轻捏在一起，一定要捏紧了。

5. 5.

   捏好以后把面团放在板子上，双手掌放在面团上来回搓成均匀圆柱，一头搓成锥形，一头用擀面杖擀扁。面团接缝收口朝上，把锥形一头包进压扁的一头中，然后用手用力将接缝处捏捏捏，让两头很好的融合在一起。如果想做特别胖的那种贝果，中间的眼直径大概在一厘米左右。

6. 6.

   将整形好的面团接缝处朝下放在油纸上，放到温暖潮湿的地方发到约一点五倍大的样子。

7. 7.

   发酵的时候烤箱中层放入石板，200度预热至少半小时。

8. 8.

   面团发酵好以后准备糖水，取一口小锅，放五十克糖和一千克水煮着，水开以后转中火。将面团连油纸一起倒入锅内，把油纸捞出来，煮三十秒后翻面再煮三十秒后用漏勺捞出沥水后放在烤盘上，趁热撒上麦片，用手轻压麦片。将煮好的贝果放入预热好的石板上烤20分钟，上色后加盖锡纸。