传统椰汁红豆钵仔糕

传统椰汁红豆钵仔糕的做法说明

搜过很多钵仔糕的配方都不满意，第一次做失败了，这次第二次做的，方子会继续改良。这方子大约可以做16个小钵。

1.
红豆热水泡5小时（先泡1小时，换热水继续泡5小时，泡完的水用来煮豆）
2.
红豆连泡豆水一起倒进锅，水要泡过红豆1.5厘米，水不够就加清水。水开后小火煮15分钟，期间要搅拌一下和观察着水有没有煮干，太少水就加水继续煮。
3.
煮至15分钟后，盖上锅盖关火焖30分钟以上。红豆完全煮软但又没煮烂就可以啦。煮好后沥水待用，红豆水也待用。
4.
椰浆、炼乳、红豆水和清水混合（红豆水不够再加清水），粘米粉和木薯粉混合。
5.
把小部分混合好的水倒入粉中，不要倒太多，把粉搅拌成面糊就可以了。
6.
剩下的水倒锅里，加糖煮沸后，倒入面糊中，边倒边搅拌，搅拌均匀成面浆待用。
7.
在小钵里抹一层薄薄的玉米油（没有味道的油都可以），然后放蒸锅蒸3分钟。接着在小钵里放适量煮好的红豆，最后把面浆分装到小钵里蒸15分钟，蒸的过程最好盖上盖子，避免蒸汽水渗入面浆中而难熟。
第8步.
出炉后还不太成型，一挑就烂，要完成放凉才好吃哦！