一大口一个的 mini 泡芙

一大口一个的 mini 泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   50g黄油提前软化

   
2. 第2步.

   找口锅，倒入60ml水

   
3. 第3步.

   再放60ml牛奶

   
4. 第4步.

   1g盐

   
5. 第5步.

   2g糖

   
6. 第6步.

   软化黄油倒进去

   
7. 第7步.

   120-130g全蛋液

   
8. 第8步.

   低粉62g过筛备用

   
9. 第9步.

   把锅放火上烧开

   
10. 第10步.

    黄油一融化，牛奶一沸腾，立即关火

    
11. 第11步.

    不用放凉，立刻把面粉倒进去

    
12. 第12步.

    立刻搅匀

    
13. 第13步.

    继续开小火，用从底部翻上来压下去的手法，继续翻压面团，一直翻到锅底有一点焦化

    
14. 第14步.

    面团看起来有点粗糙，有颗粒感，立刻关火

    
15. 第15步.

    不用放凉，把蛋液分3-5次倒进去

    
16. 第16步.

    依然用刚才的翻压手法

    
17. 第17步.

    每次要翻到没有蛋液了，在加下一次

    
18. 第18步.

    一直到面糊有光泽，刮刀挖起来有一个滴落的倒三角，这个状态面糊软硬度刚好

    
19. 第19步.

    装进裱花袋备用

    
20. 第20步.

    直径2.5到3厘米的小花

    
21. 第21步.

    用手沾水，顶上的小尖抹平

    
22. 第22步.

    进炉前记得用喷壶喷一点点水

    
23. 第23步.

    烤箱提前20分钟预热，用200度，中层，上下火，20到25分钟左右

    
24. 第24步.

    一直长大会有裂口

    
25. 第25步.

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26. 第26步.

    切开，里头必须是个大空心才算成功

    
27. 第27步.

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28. 第28步.

    表面撒上糖粉完美了

    
29. 第29步.

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