熘糊蛋培根番茄堡

熘糊蛋培根番茄堡的做法说明

手残党的高比格早餐，学会熘糊蛋，从此你的早餐不再单调。
第二十三期：熘糊蛋培根番茄堡。鸡蛋是种神奇的的食材，也是最廉价的蛋白质，对我来说是最美味的蛋白质。煎、煮、炸、蒸、烤...... 与任何食材都很搭，与任何调味品都很和谐，而且怎样做都啊好吃！我小时候，有一次姥姥给我煎了七个鸡蛋作为我的‘下午茶小点心’，现在想想都觉得自己小时候的食量很可怕。
西式早午餐店必不可少的就是熘糊蛋（即scrambled egg/西式炒蛋），其实它还细分为美式、英式和法式。我这款应该算是‘快手版的法式’，看似很复杂，却简单易学，学会几个小窍门儿，让你的早餐丰富起来吧。

关于搭配：
熘糊蛋可单纯搭配烤好的吐司，再升级可以加番茄、牛油果、蘑菇、香肠、培根等等，所有食材都是简单的在平底锅上煎一下，加基本的盐和黑胡椒调味，一款没有技术含量却营养丰富的‘大早餐’ 就做好了。

熘糊蛋小贴士：
鸡蛋中加入少许酸性调味剂可以使鸡蛋的蛋白质更柔和、口感更丝滑。例如：鲜柠檬汁、醋等。切记少许即可。
先加入盐可防治蛋白质在炒制的过程中流失水分。
入锅前一定要将鸡蛋打散、打匀。
小火、最小火、超小火，重要的事情说三遍。
锅中加入少许黄油润锅，冷锅加入蛋液后需要不停搅拌，并加入一小块黄油，等蛋液充分吸收后再加入下一块黄油，我喜欢的黄油与鸡蛋的比例为1个60克左右的鸡蛋加入10克黄油（60克鸡蛋 ：10克黄油）。可根据自己的喜好增减。
不停搅拌，需要的不停离火、回火搅拌，即使离火的时候锅还是热的，仍然处于慢加热的过程中。
出锅的时间完全看你想要什么样的口感，一般在蛋液大量凝结后即可出锅。