腐乳金鲳鱼
腐乳金鲳鱼的做法说明
在广州出差时吃到的一味美食，新奇却惊艳！腐乳与金鲳鱼相遇，创造出前所未有的味蕾体验，最后佐以嫩芹调味，“食在广州”，不容你不赞叹！
腐乳金鲳鱼的做法与步骤
- 1.
金鲳鱼剖腹洗净，切四五段。
- 2.
嫩芹连叶子切小段，葱姜切好，干辣椒对半剪开备用。
- 3.
锅微热，倒油，放青花椒及干红辣椒，小火爆香，倒入鱼段，正反面煎微黄。
- 4.
转大火，放入姜葱，轻轻翻炒均匀，倒入料酒，腐乳，用铲子将腐乳捣碎，放少量生抽，老抽，少量糖，贴锅边加水，水量可稍多。
- 5.
全程大火，约20至30分钟后，将鱼装盘，剩余汤汁维持大火，撒入嫩芹，略汆烫，连汤带芹菜浇至盘中。
小贴士
1.广州的原始做法中没有青花椒，干辣椒以及老抽，为了迎合父母的口味，特地进行了调整，竟也收获了别样的美味体验。喜欢原味则大可以去掉这几样佐料。
2.如果芹菜不够鲜嫩，一定去掉叶子，否则略有苦味。我选择的芹菜形似香菜，非常嫩，故保留叶子无妨。
3.腐乳虽然很重要，但是切不可太多，毕竟过分咸了则掩盖了食材的鲜美，大味必淡。
