广东口味适配版辣子鸡

广东口味适配版辣子鸡的做法说明

孕中期想吃点辣的，又不敢吃太辣，先生调整了辣子的比例，做了这道麻辣度刚刚好的辣子鸡。

第1步.
带骨鸡肉：用鸡蛋清、盐、糖、料酒、酱油腌15分钟；干香菇：开水浸发后洗净、沥干、切片；（如果用新鲜香菇就省略浸泡步骤）姜：切成1mm厚的姜片；干辣椒：切成2cm长的小段；干藤椒：备用。
第2步.
大火热锅，倒入花生油，加姜片，油温升高后倒入鸡块，不断翻炒；（这里用的是自家榨的纯花生油，容易起泡，如果用调和油就不会有这个问题。）鸡肉变干后整锅倒出来，沥干油分。
第3步.
用锅里剩余的油炒香姜片、干辣椒和干藤椒。
第4步.
炒至干辣椒和干藤椒颜色变深，辣味变浓。
第5步.
倒入鸡块炒至鸡肉表面上色，这时候可以根据个人喜好再加少许生抽调味；最后加入香菇片一同翻炒，炒干后起锅。
第6步.
备注：这里用的鸡是农家自养鸡，个头不大，家里两个人吃饭，用半只鸡的带骨鸡肉，连鸡肝、鸡胗和鸡脚一起放进去做；香菇是临时起意加进去的，吸了酱汁挺好吃的，不喜欢香菇可以不加；用干藤椒代替花椒，香味更浓，吃起来舌头不会麻痹，能更明确地吃到食材的味道；调味料试过加入少许蚝油，做好后鸡肉除了辣和咸，还会有点鲜甜，可以自己斟酌要不要加。