生煎包
生煎包的食材和调料
| 肉馅： | 克 |
| 猪肉 | 200克 |
| 皮冻 | 80g |
| 小葱 | 适量 |
| 水 | 30克（肉馅用） |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 面团： | |
| 面粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 155克 |
| 其余材料： | |
| 菜籽油 | 15克 |
| 葱花 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 凉水 | 适量 |
生煎包的做法与步骤
- 第1步.
肉末里面加入盐、白胡椒粉、拌匀后再加入料酒、生抽拌匀
- 第2步.
30g水分两次加入肉馅搅拌均匀（打水会让肉馅吃起来不那么硬）
- 第3步.
加入肉皮冻拌匀（肉皮冻是煮好速冻的，拿出来微波炉解冻后就直接用了）没有的可以不用
- 第4步.
最后加入葱花拌匀 备用
- 第5步.
将面团材料放入盆中
- 第6步.
加入水，用筷子拌成雪花状
- 第7步.
揉面
- 第8步.
揉至面团光滑
- 第9步.
盖上盖子入烤箱，发酵模式40-50分钟（没有烤箱的可以电饭锅保温档盆放上面就好，天热的话直接室温）
- 第10步.
面团变成原来两倍大，手指按下去不回缩就好了
- 第11步.
发好的面团在案板上继续揉，排气后中间醒发10分钟
- 第12步.
中间醒发时将平底锅烧热后放入菜籽油，烧熟后关火备用
- 第13步.
面团醒发后搓成长条揪成20克等大的剂子
- 第14步.
拿擀面杖擀皮
- 第15步.
中间厚边缘薄
- 第16步.
放入肉馅
- 第17步.
开始包包子（从下往上捏拇指不动）
- 第18步.
完成
- 第19步.
放入平底锅，盖上盖子二次醒发15分钟
- 第20步.
十五分钟后包子比原先胖了就醒发完成
- 第21步.
放入冷水至包子的2/3处
- 第22步.
中火烧至水七成干
- 第23步.
打开锅盖
- 第24步.
撒上葱花和黑芝麻（家里黑芝麻用完了我用的白芝麻）大火烧至底部金黄即可关火出锅
- 第25步.
美味生煎包出锅啦
- 第26步.
里面有汤汁哦
- 第27步.
擀皮视频
小贴士
1、油烧烫后需要冷却后再将包子放入平底锅内
2、包子入锅后中途不要开锅盖，否则包子会回缩不松软口感变差
3、新手上路包子捏不出褶子可以将包子封口后倒放在平底锅里煎
4、煎包子的油推荐用我们小时候吃的那种菜油，不建议用超市购买的调和油
5、面团醒发温度28度（1小时）以此为基准温度越高时间越短、温度越低时间越长
