芋儿烧鸭
芋儿烧鸭的做法说明
传统的川菜之一，在异国他乡第一次买到芋儿，第一次买到鸭子。怀念一下家乡的味道…
芋儿烧鸭的做法与步骤
- 第1步.
将鸭子里里外外清洗干净（皮上面的毛用眉毛夹子一一夹干净），这是很费时的工作😓
- 第2步.
切鸭子，原谅我把鸭的喉管拉出来恶心🤢大家😂……
- 第3步.
将鸭子切成均匀的小块
- 第4步.
芋儿出场
- 第5步.
芋儿削皮
- 第6步.
切成与鸭子大小相似小块
- 第7步.
滚水+料酒+姜 放入鸭子焯水
- 第8步.
倒出鸭块，清洗
- 第9步.
热油（可稍微多一点）炒鸭块，炒至鸭块不再出水，炒至鸭块开始出油
- 第10步.
加入姜蒜继续翻炒
- 第11步.
加入3大勺豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、八角炒香
- 第12步.
倒入芋块炒匀
- 第13步.
加水，直至淹没食材
- 第14步.
中火烧约30分钟，注意观察汤的多少，若太少则需要格外加水。待食材全部变软，大火收汁，调味。
- 第15步.
起锅，撒葱花上桌！
小贴士
1，鸭子选用嫩鸭，若是老鸭需要烧比较长的时间
2，去鸭子的膻味是关键，焯水时多加一些料酒和姜片。爆炒时将鸭块炒干一些
3，不同品种的鸭子和芋儿烹饪时间会有不同，随时注意调整时间。
4，起锅之前调味，烧菜的优势就在于可以随时往里面加料😏……
