美美哒蛋白糖

美美哒蛋白糖的做法说明

哈哈哈，终于抽出时间更新菜谱了。今天要教大家做蛋白糖，我之前失败了3次才成功。糖浆的温度非常重要，还有些小细节一定要注意。只要耐心做，相信大家一定能做出可爱的蛋白糖哒

1.
先熬煮糖浆。把细砂糖和水放进厚底小奶锅，用小火加热。这时候可以用一把勺子轻轻搅拌便与溶解，但当糖浆开始微微沸腾了，就立刻停止搅拌。（尽量不要把糖浆溅到锅壁上，可以用沾冷水的刷子抹下来）糖浆煮一会儿后会冒出细密的小泡泡，液体变浓稠。用勺子舀一丢丢放入冰水，静置一会儿，用手捏，应该是biaji一下软软的，但能成形的软球状。停止加热。
2.
在糖浆微微沸腾之后，就可以打发蛋白了。打到鱼眼泡状态，加入糖粉，一直打发到湿性发泡（提起打蛋器有个小弯钩）加入淀粉混匀。（这可以使蛋白霜更加稳定）
3.
把煮好的糖浆略微冷却，分三次倒入蛋白霜，一边用打蛋器中速搅打均匀。（⚠️如果糖浆到的时候离打蛋器太近，糖浆会随着离心力转转转，然后惨不忍睹）
4.
提起准备好裱花袋，并用牙签挑一点点色素画出线条。将蛋白糖霜填进去。烤箱要提前预热100度10分钟，挤好放进去改成80度烘烤1小时左右。中间烤盘可以调换一下位置。用一片锡纸扭成结，压在烤箱门里面，行成2～3厘米的空隙（蓝带书上说可以用大勺子）
5.
烤制好后，蛋白糖应该能轻易取下，并且轻盈蓬松。用密封盒保存。