【自制肉酱】香辣猪肉酱
【自制肉酱】香辣猪肉酱的做法说明
坐标苏州，喜甜，市面上大部分肉酱都太辣承受不住……
所以自制一款微辣肉酱，适合吃不了太辣的小伙伴~
【自制肉酱】香辣猪肉酱的做法与步骤
- 第1步.
猪肉切丁。
- 第2步.
切好后倒入热水烫一烫，大概10秒。 或者直接下锅焯一下。
- 第3步.
倒掉血水，用温水继续泡，适时揉一下。 再倒掉，继续加新水泡5分钟。
- 第4步.
水倒掉，肉丁里的水也要挤干。
- 第5步.
盐半勺（可不加）、淀粉2平勺、料酒2勺、大葱少许，搅拌。 静置5分钟。
- 第6步.
准备豆豉。
- 第7步.
豆豉切碎，炖煮时容易化。
- 第8步.
准备姜、大葱、香料包（料包可自行调配）。
- 第9步.
起油锅，加少许糖，砂糖、老冰糖、小冰糖都可以。（老冰糖如图所示，不要太大了）油可以多点。
- 第10步.
糖化得差不多了，上姜、大葱翻炒出香味后，倒入肉丁继续翻炒。
- 第11步.
肉丁炒到缩小了，粒粒分明了，上切碎的豆豉。
- 第12步.
上豆瓣酱。（这里我放了三大筷子的量）
- 第13步.
翻炒均匀。
- 第14步.
放香料包，倒热水，没过豆丁。
- 第15步.
中火炖煮8分钟，期间每隔2、3分钟翻一下。 然后转小火炖12分钟，期间也是每隔2、3分钟翻一下。 煮得越久酱越稠，也更香。
- 第16步.
酱煮好后别忘了把香料包、姜片取出来。
- 第17步.
待肉酱不冒烟了就可以装瓶啦~ 等冷却时可以时不时翻一下加速冷却，这一步是为了不让肉酱有水蒸汽，可以更好的保存。
小贴士
1.猪肉可以用牛肉代替，但是牛肉太贵啦，煮的时间也比较长。
2.油可以多放点，利于保存，做出来的肉酱也更香。
3.装肉酱的罐子不能有水，务必擦干。
