100%全麦粉做吐司（厨师机揉出手套膜步骤、图）

100%全麦粉做吐司（厨师机揉出手套膜步骤、图）的做法说明

自从买了厨师机，就爱上做面包——因为不用被面团粘手烦恼╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭ 。今天做个100%全麦粉吐司！据说全麦粉难出膜，我也做到了。随意配的料，也挺成功。这是一个吐司的量，同时做两个材料量*2。小孩说比超市卖的全麦吐司好吃！
继续努力！

100%全麦粉做吐司（厨师机揉出手套膜步骤、图）的食材和调料

种面团
新良全麦面包粉	50克
纯净水	50克
酵母	1克
主面团
A新良全麦面包粉（蛋白质含量14.5克/100克面粉）	250克
A奶粉	25克
A酵母（耐高糖）	4克
A白糖	50克
B鸡蛋（全蛋液）	60克
C牛奶	110克
C海盐	3克
D黄油	25克

100%全麦粉做吐司（厨师机揉出手套膜步骤、图）的做法与步骤

第1步.
料理碗称量50克全麦粉，50克水，1克酵母粉，用筷子混合至看不见干粉就行。置于温暖处发酵，至面糊表面有很多气泡，挑开面糊内部有很多孔洞。种面团就制作好了。种面做好没有时间条件用的话，可以冷藏12小时以上再拿出来接着用。
第2步.
这是发酵好又冷藏了12小时的种面。
第3步.
种面团发酵后期，直接在厨师机搅拌碗里称量A食材粉类，混合，并用硅胶铲拌匀。
4.
食材B鸡蛋打散，称量60克。若是冷藏保存的鸡蛋最好提前打散恢复到室温。
5.
食材C牛奶称量110克。我用的伊利金典牛奶暖气上温的。若是冷藏保存的牛奶需回复到室温。
6.
食材C的海盐和牛奶混合，搅拌至盐溶化。
7.
安装好搅拌碗，把种面团刮入搅拌碗，开机min档。依次缓缓倒入鸡蛋液，牛奶。
8.
揉面至粉类消失，抱团。开1档，揉至面团表面光滑，约需5分钟。
9.
改2档揉5分钟。再改3档揉5分钟。关机。
10.
检查面团湿度。全麦粉含有麦麸，比较难出膜，建议比普通高筋面粉湿度稍大一点。
第11步.
湿度合适，此时已有较厚的膜。搅拌碗覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。降低面团内部温度，延展筋膜网络。
第12步.
冷藏面团过程中称取D黄油，切薄片，室温软化。
第13步.
取出搅拌碗安装好，开1档揉几下以后，逐步加入黄油片，揉面至面团光滑，搅拌碗内壁干净。
第14步.
开4档揉面，同时计时。我这个面团6分钟就出完全扩展薄膜。
15.
用刮刀帮忙把面团转移至发酵盆，盖保鲜膜置于温暖处（25-28℃）发酵至2.5倍大。
16.
用硅胶刮刀帮忙取出面团，直接放置于厨房台面（我家是石英石台面，比揉面垫好，不粘），按压排气。
第17步.
称重，等分成3份。面剂子由内往外依次盖好帆布、湿毛巾（用劲拧干）和保鲜膜，饧面15分钟。
第18步.
饧好的面剂子依次揉成长椭圆形，从中间往两头擀成牛舌状，盖保鲜膜醒10分钟。
第19步.
面片翻面，往中间折起，用手按紧，盖保鲜膜饧面10分钟。
第20步.
再次擀开，盖保鲜膜饧一会。
第21步.
依次从上往下卷起，松紧适中，排入吐司模。
第22步.
烤箱最下层放一烤盘内置热水，放入吐司模开启发酵模式发酵。
第23步.
给吐司们做个锡纸盖。
第24步.
待吐司涨到9分满，立即开启上下火180度热风烘烤。5分钟之后加盖锡纸，一直到烘烤结束都不取下锡纸盖，可以避免吐司顶部被烤焦或者上色不均。
25.
180度烘烤15分钟，转上下火160度烘烤25分钟。我喜欢吃烤得老一点的面包。面包皮更香哈！
第26步.
出炉，顶部刷两遍黄油。凉了切片或手撕着吃。吃不了的保鲜袋密封保存。