黑骑士面包
黑骑士面包的食材和调料
| #馅 | |
| 铁塔淡奶油 | 110克 |
| 太古细砂糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 奥利奥饼干 | 44克 |
| kiri奶油奶酪 | 220克 |
| #主体 | |
| 总统黄油卷 | 28克 |
| 王后高筋面粉 | 230克 |
| 王后低筋面粉 | 22克 |
| 太古细砂糖 | 38克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋液 | 40克 |
| 法芙娜可可粉 | 22克 |
| 水 | 143克 |
| 燕子金装干酵母 | 3.3克 |
| #装饰 | |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 法芙娜白巧克力 | 适量 |
黑骑士面包的做法与步骤
- 第1步.
厨师机加入水
- 第2步.
加入鲜酵母（你们用干酵母，配方是干酵母）
- 第3步.
加入细砂糖
- 第4步.
加入蛋液
- 第5步.
加入高粉，低粉，可可粉
- 第6步.
拌到无粉，加入盐，继续拌到扩展状态。我家厨房机五档6分钟
- 第7步.
加入黄油继续拌5分钟
- 第8步.
出膜，揉成团。放入26度发酵50分钟。
- 第9步.
手指沾粉，插洞检查，微缩不回缩不塌就行。
- 第10步.
分团
- 第11步.
滚圆
- 第12步.
静止15分钟
- 第13步.
擀长
- 第14步.
反过来，从上到下卷起
- 第15步.
静止十五分钟
- 第16步.
再擀开，反过来
- 第17步.
卷起，收口捏紧
- 第18步.
放入金盘，32度发酵，湿度80。发酵50分钟
- 第19步.
发酵好
- 第20步.
预热200度，中层，上火200，下火180。15分钟，出炉震一下，再取出待凉
- 第21步.
做馅，奥利奥饼干装入保鲜袋，压成粉
- 第22步.
奶酪软化好
- 第23步.
加入糖，柠汁
- 第24步.
打发好，加入淡奶油，继续低速打发一分钟
- 第25步.
加入饼干粉，拌均匀，装入裱花袋
- 第26步.
装一个大点的裱花嘴
- 第27步.
面包凉后中间切口，拼入奶酪馅
- 第28步.
筛入防潮糖粉
- 第29步.
挤上白巧克力做装饰
- 第30步.
开食
